泰式綠咖哩椰汁牛
描述
綠咖哩永遠都是『白飯小偷』料理，當天記得把飯煮多一點喲！因為真的非常下飯啊！
綠咖哩較黃咖哩辣口，且後勁強，不敢吃太辣的人，建議先放一點嚐嚐看味道，若能接受，再慢慢一點一點放入。
此道綠咖哩椰汁牛也可替換成牛肉片、雞肉、蝦子或螃蟹喔！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊備用。
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起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。【牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】
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取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出）
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加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。
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加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。【若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。】
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小撇步
★我使用的是乾燥過的檸檬葉，乾燥的過程中會流失掉許多香氣，所以我會放比較多片來添加香氣，但如果是使用新鮮的檸檬葉，那就不用放這麼多片囉！
★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。
★如果不敢吃茄子，可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★基本上，綠咖哩就有鹹度和辣度了，但可以根據個人口味再做一些調整，若覺得不夠鹹就加點魚露；若過鹹了，就再加點糖。
