泰式綠咖哩椰汁牛

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綠咖哩永遠都是『白飯小偷』料理,當天記得把飯煮多一點喲!因為真的非常下飯啊!

綠咖哩較黃咖哩辣口,且後勁強,不敢吃太辣的人,建議先放一點嚐嚐看味道,若能接受,再慢慢一點一點放入。

此道綠咖哩椰汁牛也可替換成牛肉片、雞肉、蝦子或螃蟹喔!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

牛肋條(或牛肉片) 350g
茄子 1條
蒜末 1大匙
洋蔥 1/2顆
小蕃茄 12顆
乾燥檸檬葉 6片
辣椒 1隻
九層塔 1把
<調味料>
椰奶 400c.c
綠咖哩醬 2大匙
魚露 1大匙
2茶匙
  • 1牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾,切除白色脂肪後(白色脂肪要留下),再切成大塊備用。
  • 2茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
  • 3起一鍋熱水,水滾後放入牛肋條汆燙至變色後,撈起沖冷水,洗淨表面雜質備用。【牛肉事先汆燙過,之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】
  • 4取一炒鍋,將牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出現後,取出殘渣丟棄,留下牛油在鍋內備用。(可以加一點點的炒菜油,讓牛油更快炒出)
  • 5續上鍋,用鍋中內的牛油炒香洋蔥,再放入蒜末爆香。
  • 6加入牛肋條翻炒至香氣傳出,再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。
  • 7加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後,再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後,蓋鍋小火燜煮30~40分鐘。【若不想浪費瓦斯的話,可以在此步驟將調味料煮滾後,整鍋移入電鍋,外鍋放一杯水,按下開關,蒸煮至開關跳起後即完成。】
  • 8最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。
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小撇步

★我使用的是乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以我會放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麼多片囉!

★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。

★如果不敢吃茄子,可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。

★基本上,綠咖哩就有鹹度和辣度了,但可以根據個人口味再做一些調整,若覺得不夠鹹就加點魚露;若過鹹了,就再加點糖。

2014/11/28 發表 9,779 瀏覽

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討論共 1 則

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如果是用牛肉片,第三步驟可以略過?
直接跟菜放下鍋燉嗎?

5 個月前
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作者回應

可以等步驟七快完成時再放入,牛肉片易熟,煮太久肉會變硬不好吃。

5 個月前