三鮮芫荽水餃
這道水餃以魚肉為主，所以魚肉的用量多過其他食材。魚肉和芫荽是最佳的組合，餃子餡透着一股清香，搭配的蔬菜可選擇意大利瓜或瓠瓜，重點是香菜一定要多，才會好吃。以前魚肉餃我都放韮菜，經朋友指點才知用香菜別有一番美味。一直都把香菜當做點綴之用，卻不知原來當起主角也毫不遜色。調打過的肉餡加上魚蝦拌合的餃子餡，鮮美異常。
食材
魚片
2磅
蝦仁
1磅
絞肉
1磅
瓠瓜
2個
香菜
3把
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1 瓠瓜刨絲，加鹽出水後擠乾。 -
2 魚片、蝦仁剁成泥，邊刴邊灑少許鹽及紹興酒。
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3 絞肉加鹽、糖、胡椒粉、醬油、蔥薑水、麻油同一方向攪拌至有黏性，然後與魚、蝦泥拌勻。
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4 莞西切碎後與瓠瓜絲拌入肉餡中。
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5 以3杯中粉加1杯冷水的比例，少許的鹽揉成光滑的麵團，醒20分鐘後搓成長條，切成適當大小的劑子，擀成中間厚旁邊薄的餃子皮。
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6 包入餡料，揑出摺子，手擀餃子皮可塑性高，真正是皮薄餡多，是市售的餃子皮比不上的。
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7 新鮮包的水餃，水滾後才下鍋煮，煮滾後再點二次水即可。冷凍過的水餃則冷水時就開始煮，煮滾再點兩次水。
小撇步
絞肉500g則加糖、醬油各15g，鹽10g，調打3分鐘後分次加入200-300cc的葱薑水，再適量加些胡椒粉及麻油，高速打至有黏性，冷藏2小時後使用。
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