三鮮芫荽水餃

2014/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道水餃以魚肉為主,所以魚肉的用量多過其他食材。魚肉和芫荽是最佳的組合,餃子餡透着一股清香,搭配的蔬菜可選擇意大利瓜或瓠瓜,重點是香菜一定要多,才會好吃。以前魚肉餃我都放韮菜,經朋友指點才知用香菜別有一番美味。一直都把香菜當做點綴之用,卻不知原來當起主角也毫不遜色。調打過的肉餡加上魚蝦拌合的餃子餡,鮮美異常。

食材

魚片 2磅
蝦仁 1磅
絞肉 1磅
瓠瓜 2個
香菜 3把
  • 1 瓠瓜刨絲,加鹽出水後擠乾。
  • 2 魚片、蝦仁剁成泥,邊刴邊灑少許鹽及紹興酒。
  • 3 絞肉加鹽、糖、胡椒粉、醬油、蔥薑水、麻油同一方向攪拌至有黏性,然後與魚、蝦泥拌勻。
  • 4 莞西切碎後與瓠瓜絲拌入肉餡中。
  • 5 以3杯中粉加1杯冷水的比例,少許的鹽揉成光滑的麵團,醒20分鐘後搓成長條,切成適當大小的劑子,擀成中間厚旁邊薄的餃子皮。
  • 6 包入餡料,揑出摺子,手擀餃子皮可塑性高,真正是皮薄餡多,是市售的餃子皮比不上的。
  • 7 新鮮包的水餃,水滾後才下鍋煮,煮滾後再點二次水即可。冷凍過的水餃則冷水時就開始煮,煮滾再點兩次水。
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小撇步

絞肉500g則加糖、醬油各15g,鹽10g,調打3分鐘後分次加入200-300cc的葱薑水,再適量加些胡椒粉及麻油,高速打至有黏性,冷藏2小時後使用。

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