麗娟烘焙屋~~巧克力戚風蛋糕


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我愛巧克力戚風蛋糕不油、不甜又有濃濃的巧克力香,吃了能幸福怏樂一整天。

食材
材料A
85g
40g
30g
30g
5個
1個
材料B
5個
80g
  • 1
    將鮮奶加熱至沸騰速熄火,依序加入材料A加入低麵時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)。
  • 2
    材料A蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。
  • 3
    取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻)
  • 4
    快速將麵糊倒入烤模,然後重摔一下刮平蛋糕面送入烤箱
  • 5
    烤溫170度,烤10分後,把蛋糕從烤箱取出用抹刀在蛋糕表面畫十字並轉向,再放進烤箱繼續烤30分。
  • 6
    用長竹籤插入蛋糕中央,完全沒有沾黏才可以,烘烤完成的蛋糕要即刻出爐,出爐的蛋糕再重摔一下,然後再倒扣待蛋糕涼了再脫模。
小撇步

1.烤箱需先預熱!
2.烘烤時間僅供參考.實際烘烤時間還是要視自家烤箱的狀況而定!

2014/11/28 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 葉子
    葉子

    請問玉米粉可用什麼取代?或者可否省略?

  • Lancy Huang
    Lancy Huang

    大家都說非常好吃,謝謝分享。

    麗娟烘焙屋
    作者麗娟烘焙屋

    不客氣

  • 李宇姍
    李宇姍

    步驟2的'材料A'應該是'材料B'吧!
    請確認

    麗娟烘焙屋
    作者麗娟烘焙屋

    謝謝妳我打錯了馬上改

  • Terrisa Huang
    Terrisa Huang

    8吋模

  • Money's mon的雜炊筆記
    Money's mon的雜炊筆記

    請問是幾吋模?謝謝

    麗娟烘焙屋
    作者麗娟烘焙屋

    8寸

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