可可戚風蛋糕
描述
這是AO奧斯汀攪拌機示範課程Jack Lee老師教授的戚風蛋糕，我做的份量很少，蛋白霜用手打或電動打蛋器也是容易完成的！
步驟
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烤箱預熱：200/ 0(烘王A+烤箱)下火不預熱 蛋黃、沙拉油及水先倒入攪拌盆攪拌均勻
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加入糖拌勻，篩入低筋麵粉
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倒入可可粉拌勻後，放一旁備用
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蛋白霜：蛋白加鹽，3點鐘方向，打到出現大泡泡，糖一次下AO攪拌盆內，中速3-4點鐘方向，打到八分發
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拿起小彎勾約2公分
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打發後，1/3蛋白霜舀到可可糊中，用打蛋器畫圈圈拌勻
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將剩餘的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊裡面，用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
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在模具上方約15公分處，倒入蛋糕糊，震破大氣泡
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在桌面輕敲幾下
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用探針畫破氣泡，（模重122g+蛋糕糊188g)重量，一個310g重
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進烤箱，烤溫：190/110 20分鐘(12分鐘拿出畫線，掉頭)，150/150 12-15分鐘
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烤12分鐘，拿出來畫線
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聞到蛋糕香，就差不多快烤好了！烤好時，用探針測試，沒有沾黏就可以出爐，在桌面上震2下，震出熱空氣，馬上倒扣，放涼後就可以脫模了~
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正面，蛋黃糊要攪拌均勻，油脂充分乳化，烤模要乾淨，不要有油脂，就不容易造成放涼後回縮或是倒扣時，蛋糕掉下來
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側面，如果腰塌，代表攪拌過久，麵糊出筋，不要攪太久，滑順看不到蛋白霜就可以了
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背面，如果底部凹陷，代表底火太高，烘烤過度
小撇步
沙拉油可改成液態狀無鹽奶油，水可換成鮮奶
蛋白霜的糖重量在蛋白重量的一半以下，可以一次性將糖全部加入，並不會影響打發。
6吋模，材料：蛋白霜：蛋白90g、鹽巴1g、糖35g；麵糊：沙拉油32g、蛋黃60g、水22g、糖15g、低筋麵粉55g、可可粉5g 預熱200/ 0 烤溫190/140 20分鐘(12分鐘拿出畫線，掉頭)，160/150 20分鐘(掉頭)，150/150 5-10分鐘
