可可戚風蛋糕


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跟著做

這是AO奧斯汀攪拌機示範課程Jack Lee老師教授的戚風蛋糕,我做的份量很少,蛋白霜用手打或電動打蛋器也是容易完成的!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
  • 1
    烤箱預熱:200/ 0(烘王A+烤箱)下火不預熱 蛋黃、沙拉油及水先倒入攪拌盆攪拌均勻
  • 2
    加入糖拌勻,篩入低筋麵粉
  • 3
    倒入可可粉拌勻後,放一旁備用
  • 4
    蛋白霜:蛋白加鹽,3點鐘方向,打到出現大泡泡,糖一次下AO攪拌盆內,中速3-4點鐘方向,打到八分發
  • 5
    拿起小彎勾約2公分
  • 6
    打發後,1/3蛋白霜舀到可可糊中,用打蛋器畫圈圈拌勻
  • 7
    將剩餘的蛋白霜,全部倒入蛋糕糊裡面,用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
  • 8
    在模具上方約15公分處,倒入蛋糕糊,震破大氣泡
  • 9
    在桌面輕敲幾下
  • 10
    用探針畫破氣泡,(模重122g+蛋糕糊188g)重量,一個310g重
  • 11
    進烤箱,烤溫:190/110 20分鐘(12分鐘拿出畫線,掉頭),150/150 12-15分鐘
  • 12
    烤12分鐘,拿出來畫線
  • 13
    聞到蛋糕香,就差不多快烤好了!烤好時,用探針測試,沒有沾黏就可以出爐,在桌面上震2下,震出熱空氣,馬上倒扣,放涼後就可以脫模了~
  • 14
    正面,蛋黃糊要攪拌均勻,油脂充分乳化,烤模要乾淨,不要有油脂,就不容易造成放涼後回縮或是倒扣時,蛋糕掉下來
  • 15
    側面,如果腰塌,代表攪拌過久,麵糊出筋,不要攪太久,滑順看不到蛋白霜就可以了
  • 16
    背面,如果底部凹陷,代表底火太高,烘烤過度
小撇步

沙拉油可改成液態狀無鹽奶油,水可換成鮮奶
蛋白霜的糖重量在蛋白重量的一半以下,可以一次性將糖全部加入,並不會影響打發。
6吋模,材料:蛋白霜:蛋白90g、鹽巴1g、糖35g;麵糊:沙拉油32g、蛋黃60g、水22g、糖15g、低筋麵粉55g、可可粉5g 預熱200/ 0 烤溫190/140 20分鐘(12分鐘拿出畫線,掉頭),160/150 20分鐘(掉頭),150/150 5-10分鐘

2017/02/04 發表 7,073 瀏覽
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討論共 5 則

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請問烤箱需要預熱多久的時間呢?

a year ago
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作者回應

預熱到需要的溫度喔~時間的話,每台烤箱不一樣

a year ago
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請問 我烤到13分時表面就裂開是甚麼原因呢?

3 years ago
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作者回應

也許是底火太高喔!

3 years ago
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用8吋模份量要增加多少呢?

3 years ago
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作者回應

小撇步有6吋的食譜,乘以1.75-1.8都行

3 years ago
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請問烤好中間會下陷的原因是?

3 years ago
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作者回應

沒有烤乾喔!

3 years ago
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請問如果烤箱沒有上下火那要用幾度烤蛋糕呢?請問烘王a+可在哪裡購買呢。。不好意思。問那麼多問題。😂😂

3 years ago
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作者回應

你好:建議170/170 12分鐘劃線,150/150 25分鐘,180/1805-10分鐘 用探針測試(還是要依自家烤箱溫度為主) 烘王是在烘焙展買的,一般烘焙材料行也有賣,提供參考!

3 years ago

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可可戚風蛋糕 這是AO奧斯汀攪拌機示範課程Jack Lee老師教授的戚風蛋糕,我做的份量很少,蛋白霜用手打或電動打蛋器也是容易完成的!