米歇爾可可戚風

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做過很多可可戚風,但買了米歇爾可可粉後就回不去了。特愛可可戚風蛋糕的你們千萬不要錯過!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

7吋圓形活動模具 1個
鋁箔紙 1張
蛋黃糊
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
植物油 20g
鮮奶 38g
米歇爾.柯茲可可粉 20g
低筋麵粉 60g
打發蛋白
冰蛋白 3顆
砂糖 55g
  • 1 準備一個7吋圓型活動模具;先將所有食材秤好;將蛋白與蛋黃分開裝至兩個容器內;裝蛋白的容器要擦乾不能有一滴水;烤箱開啟160度預熱(上下火)
  • 2 ※蛋黃糊※全蛋+蛋黃+植物油攪拌,依序倒入已過篩的可可粉+低筋麵粉攪拌均勻後再倒入鮮奶攪拌均勻後備用
  • 3 ※打發蛋白※用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打三至五分鐘左右)
  • 4 將步驟3※打發蛋白※分三次加入步驟2※蛋黃糊※輕輕切拌攪拌均勻
  • 5 倒入烤模後,將烤模震個三四下讓空氣跑出來後放入已預熱完成的烤箱160度烤10分鐘後用小刀劃十字型(讓蛋糕烈痕烈得漂亮),繼續烤30分鐘後用竹籤刺入不沾黏竹籤即代表完成(烤到一半時後若表面顏色不想被烤焦可放一張鋁箔紙預防烤焦)
  • 6 出爐後用力震三四下讓熱空氣跑出來,馬上就倒扣放涼,一定要完全放涼後才好脫模,脫模後放冰箱冷藏隔天再吃會有濕潤感好好吃^^
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小撇步

此款蛋糕吃起來是苦甜的感覺,嗜甜者請斟酌增加砂糖!

2016/06/08 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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为什么我烤出来的,不蓬松呀?

3 個月前
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蛋糕都會往下榻,有可能蛋糕糊倒的太快,夾帶太多空氣在裡面,排不出去,所以烤好了中間會往下陷

8 個月前
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請問活動模具有需要鋪烘培紙嗎?
((我上次烤蛋糕沒鋪,結果有點漏出來

1 年前
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請問可以用含糖的可可粉嗎

1 年前
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作者回應

可以

1 年前
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完全扁掉就是因為蛋白打發不足喔!

1 年前
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烤完要輕摔一下蛋糕,把空氣摔出,才不會溫度降下來就凹了~

1 年前
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為什麼我做完蛋糕都會往下榻

1 年前