紅燒菱角酥
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菱角的營養價值高，可以代替穀類食物，有益腸胃，非常適合老人和成長中的小孩。秋天是盛產的季節，可以煮湯，紅燒，炸好當點心，都是不錯的料理。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
菱角
10兩
玉米筍
6支
豌豆
1把
蘑菇
10顆
辣椒
1支
蒜頭
3顆
太白粉
適量
醬油膏
2大匙
醬油
1大匙
胡椒粉
少許
味霖
1大匙
香油
少許
炸油
適量
糖
1小匙
-
1玉米筍，豌豆都斜切為二，蘑菇切厚片，蒜頭切片，辣椒切段，菱角洗淨擦乾。
-
2菱角裹上少許太白粉，放入油鍋炸。油溫不宜太高，炸至有點金黃色，取出瀝油。
-
3炸油倒出，用鍋子的餘油爆香蒜片，放入玉米筍，蘑菇，菱角酥，辣椒，醬油膏，醬油，味霖，糖，胡椒粉，少許開水，燒至汁有點收。再放入豌豆炒一下，起鍋淋上香油即可。
小撇步
可把蒜頭換成薑片，就是一道美味的素菜。