菱角酥【里仁好食光】
無農藥化肥種植的菱角打成泥加入鹽糖，挖成一球一球的菱角球裹上麵糊油炸至金黃色，簡單的調味下吃得到天然的菱角香甜滋味，鬆鬆軟軟的菱角球是老少咸宜的小點心。
食材
菱角
30顆
水
200cc
麵糊
麵粉
1/7量米杯
水
1杯量米杯
油
2大匙
調味料
鹽
1/2匙
糖
2匙
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1 菱角仁脫膜後、加鹽、糖及水，用果汁機打勻後，裝碗蒸熟。
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2 菱角泥搓成元宵般大小的菱角球，放入麵糊中。
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3 用湯匙從麵糊中撈起菱角球，再用另一支湯匙將前一支湯匙中的菱角球舀起（可過濾多餘的麵糊且不會沾手）。
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4 將湯匙中的菱角球輕放入油鍋中，油炸至金黃色即可。
小撇步
●舀麵糊菱角球的湯匙，要用喝湯的鐵湯匙，湯匙面積要比菱角球稍大。這樣可過濾掉多餘的麵糊、且不沾手。
●市售兩角菱多在中秋節後採收，里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留，保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角：http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp
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