公公o者o者雞

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公公煮東西是超好吃的, 這個菜據說是公公自己發明, 然後傳授給媽媽, 媽媽煮菜也是超級好吃, 之後媽媽再傳授我... 所以我稱這個菜做: 公公o者o者雞!!!
我覺得這麼簡易又好吃的東西要是消失了真的太可惜啦, 所以決定寫出來, 跟大家分享一下!!!

食材

走地雞 半隻 / 1 隻
數片
蒜頭 數粒
數條
蜂蜜 適量
生抽 適量
老抽 適量
  • 1 雞洗淨, 除去內藏 (如有) 不斬件, 抹乾備用
  • 2 蔥切半 (長長的) 備用
  • 3 取個碟子 / 盤子 (要放得下半隻雞), 下生抽+老抽+蜂蜜 (醃料份量可以多一點), 用手指將 3 種醃料順時針方向混合好 (看不到蜂蜜為止), 先嘗一下味道
  • 4 找對味道之後, 取雞來浸浴, 幫"牠"作全身按摩, 裡裡外外, 上上下下, 左左右右, 翼下腿下, 所有位置都需要塗滿醃料
  • 5 先放置一邊至少 30~45 分鐘, 然後轉換另一位置, 同樣放置一邊至少 30~45 分鐘, 不停重覆步驟 (最好醃隔天再煮)
  • 6 雞隻浸浴完畢後, 將雞隻 (如有冷藏隔天) 回室溫約 10~15 分鐘, 大火先燒熱鍋, 下油
  • 7 放入薑片和已拍過的蒜頭, 爆香
  • 8 轉中小火, 將薑片和蒜頭推開一點, 將長蔥段平舖在鍋底, 將雞隻放於蔥上, 略煎直至全身有一點焦黃
  • 9 將醃料全部倒下, 若餘量太少可以加一點清水 (汁料約蓋過雞隻一半比較好)
  • 10 醬汁煮滾後, 轉最小火, 蓋上鍋蓋, 煮約 15 分鐘, 再雞隻轉身, 再繼續蓋上鍋蓋煮約 15 分鐘
  • 11 鍋蓋不用打開, 利用餘熱繼續一下
  • 12 試一下, 鍋蓋仍熱但不燙手, 就可以取出雞隻, 放板上降泣溫一下
  • 13 切件上碟, 再倒上鍋中醬汁及蔥段, 完成!
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小撇步

* 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1
* 蜂蜜份量, 看個人口味, 我喜歡吃到有蜂蜜的微微甜味, 所以我生抽 跟 蜂蜜比例是 1:2
* 浸浴等待的過程中, 可以用匙子將醬汁不停倒到雞上, 使雞的表面不會乾掉
* 如果不趕吃, 將雞隻連醃料放雪箱, 可讓雞隻更入味, 色澤更漂亮
* 雞隻放於蔥上, 可避免雞隻黏鍋, 而且蔥段可以吸收醬汁, 超好吃

2014/10/27 發表 3,321 瀏覽

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