花生千層吐司(全程麵包機)

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麵包機也可以做出很美的千層吐司喔~~這次測試用傳說中的流淚吐司凱薩琳麵粉~效果很棒喔~
一般麵包機最為人詬病的就是會有很厚的麵包皮~用這個簡單的方法麵包體會很柔軟濕潤~麵包皮剛剛好的厚度!!

烹調時間180分鐘

食材

凱薩琳高筋麵粉100% 300克
速發酵母1% 1/2小匙
冰鮮奶(水分80%) 190CC
蛋(水分80%) 1顆
糖10-15% 3大匙
鹽1% 1/2小匙
冰無鹽奶油10% 30克
內餡
花生醬 半杯
花生粉 半杯
軟化奶油 1小匙
1大匙
  • 1 除了奶油之外的材料攪打10分鐘之後按停止鍵.加入奶油後從頭開始用一般麵包程序攪打完成(15分鐘一共攪打25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.攪打完之後麵包機按暫停
  • 2 拔掉麵包機插頭.將麵團表面噴灑些水,關上麵包機發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長方形.在三分之二抹上混合攪拌均勻的內餡(三分之一不要抹)
  • 4 沒有抹醬的那片先折進去在折左邊成三折之後桿平(重複三次.每次桿的時候都一定要將空氣桿出去),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團桿成長條(約40cm),切成三條(上方不切斷)開始編辮子.編的時候把切口往外翻比較漂亮
  • 6 編成辮子的長麵團頭尾向下接合.將整型好的麵糰放回麵包機容器內(記得把攪拌棒取出).用發酵+烘烤(一般都是90分鐘)
  • 7 完成時間前40分鐘刷上全蛋液.程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的麵包皮)
  • 8 取出容器在桌上敲二下敲出空氣即可很好脫模.放在網架上放涼
  • 9 麵包機也可以做出很美的千層吐司喔~~
  • 10 內部組織很鬆軟綿密~記得提早7-10分鐘取出.一般麵包機最為人詬病的就是會有很厚的麵包皮~用這個方法麵包體很柔軟濕潤~麵包皮剛剛好的厚度~~
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小撇步

凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)

第二次發酵溫度可以略高約36度C~
吐司必須完全放涼才可以切喔~

手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/11/23 發表 2.3 萬 瀏覽

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