雙喜蛋(日式年菜第五款)

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蛋黃和蛋白上下兩層,組合成為一個討喜的日式年菜,也是受大人小孩喜愛的蛋料理。

黃和白分別象徵金銀,有富貴的含義。

和伊達卷、岩石蛋一樣,都是屬於甜系的年菜,在日本古早的年代,砂糖是一種奢侈品,要吃到帶甜的食物,非常難得,因此日本年菜幾乎以「甜」為居多,象徵濃厚的年節氣氛。

製作過程中,特別重視「裏漉し」的技法。這個技法在講究口感的日本料理上是不可或缺的,它讓食材變得入口即化、綿密順口。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

雞蛋 6顆
砂糖 5大匙
少許
  • 1 找一個900CC的牛奶盒,將開口處像照片一樣折好。
  • 2 其中上面的那一面用美工刀割下來。像照片一樣。
  • 3 四面舖上烘焙紙,四角用釘書機在上面釘一下固定,就像做蛋糕一樣的方法。 完成模子了。
  • 4 準備六顆全熟的水煮蛋。去㱿備用。
  • 5 將蛋黃和蛋白分開。 注意:蛋黃容易變乾,所以馬上用蓋子蓋好。
  • 6 把蛋白切成細丁。
  • 7 然後過篩(我用的是凹面)。用刮刀好像在塗水泥一樣,一直往濾網塗抺的感覺(有要用點力),蛋白會經過濾網黏在網子下面,所以要一直把下面的蛋白刮下來。
  • 8 要刮的非常乾淨。
  • 9 過篩的蛋白,好綿,像雪花冰一樣呢。 這時將3匙砂糖,和一小撮(手指1撮)塩放入拌勻備用。
  • 10 把蛋白放到模子裡,上面舖一張保鮮膜, 先用手指壓一壓,然後找一個有平面的容器或杯底,全面壓平壓實。壓的實不實壓的平不平,會影響成品,所以要特別用心。
  • 11 這時換蛋黃,我用的是凸面,方法和之前一樣。
  • 12 刮到乾淨為止。
  • 13 過篩好的蛋黃。然後加入2匙砂糖,和一小撮(一點點就好)塩拌勻。
  • 14 把蛋黃放在蛋白上面
  • 15 一樣的方法,隔著保鮮膜,用容器去壓平壓實。
  • 16 把用過的那張保鮮膜蓋在模子上,左右用釘書針固定(以防蒸氣跑入)
  • 17 放入蒸鍋(水已滾的)中,蓋好蓋子,中火蒸5分鐘。
  • 18 蒸好馬上拿出來,把保鮮膜拿掉,讓它放涼(跟著紙盒),不要動它。 涼了之後,放入冰箱冷藏半日。 拿掉紙盒和烘焙紙,把左右兩邊切掉一點點(順便試吃一下),然後切成自己要的寬度,就大功告成了。
  • 19 我在上面撒了一些紅花和青粉。
  • 20 非常喜氣的蛋料理。除了當年菜,也適合平時的小菜呢。
  • 21 當做定食中的一道副菜,也很迷人。
  • 22 切成自己喜歡的形狀。
  • 23 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2014/11/22 發表 2.7 萬 瀏覽

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