雙喜蛋（日式年菜第五款）
描述
蛋黃和蛋白上下兩層，組合成為一個討喜的日式年菜，也是受大人小孩喜愛的蛋料理。
黃和白分別象徵金銀，有富貴的含義。
和伊達卷、岩石蛋一樣，都是屬於甜系的年菜，在日本古早的年代，砂糖是一種奢侈品，要吃到帶甜的食物，非常難得，因此日本年菜幾乎以「甜」為居多，象徵濃厚的年節氣氛。
製作過程中，特別重視「裏漉し」的技法。這個技法在講究口感的日本料理上是不可或缺的，它讓食材變得入口即化、綿密順口。
步驟
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找一個900CC的牛奶盒，將開口處像照片一樣折好。
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其中上面的那一面用美工刀割下來。像照片一樣。
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四面舖上烘焙紙，四角用釘書機在上面釘一下固定，就像做蛋糕一樣的方法。 完成模子了。
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準備六顆全熟的水煮蛋。去㱿備用。
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將蛋黃和蛋白分開。 注意：蛋黃容易變乾，所以馬上用蓋子蓋好。
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把蛋白切成細丁。
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然後過篩（我用的是凹面）。用刮刀好像在塗水泥一樣，一直往濾網塗抺的感覺（有要用點力），蛋白會經過濾網黏在網子下面，所以要一直把下面的蛋白刮下來。
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要刮的非常乾淨。
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過篩的蛋白，好綿，像雪花冰一樣呢。 這時將3匙砂糖，和一小撮（手指1撮）塩放入拌勻備用。
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把蛋白放到模子裡，上面舖一張保鮮膜， 先用手指壓一壓，然後找一個有平面的容器或杯底，全面壓平壓實。壓的實不實壓的平不平，會影響成品，所以要特別用心。
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這時換蛋黃，我用的是凸面，方法和之前一樣。
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刮到乾淨為止。
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過篩好的蛋黃。然後加入2匙砂糖，和一小撮（一點點就好）塩拌勻。
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把蛋黃放在蛋白上面
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一樣的方法，隔著保鮮膜，用容器去壓平壓實。
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把用過的那張保鮮膜蓋在模子上，左右用釘書針固定（以防蒸氣跑入）
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放入蒸鍋（水已滾的）中，蓋好蓋子，中火蒸5分鐘。
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蒸好馬上拿出來，把保鮮膜拿掉，讓它放涼（跟著紙盒），不要動它。 涼了之後，放入冰箱冷藏半日。 拿掉紙盒和烘焙紙，把左右兩邊切掉一點點（順便試吃一下），然後切成自己要的寬度，就大功告成了。
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我在上面撒了一些紅花和青粉。
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非常喜氣的蛋料理。除了當年菜，也適合平時的小菜呢。
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當做定食中的一道副菜，也很迷人。
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切成自己喜歡的形狀。
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世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
小撇步
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