白糖糕

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白糖糕又叫倫教糕,始創於廣東順德倫教。雖然作法不難,但要掌握米䊢的發酵時間,若發酵過久,便會出現酸味,甚至帶些苦味。不可不留意。

食材

配方一: 如下:
A:粘米粉 150g
A:水 150g
B:糖 80g
B:水 150g
C:酵母粉 3g
C:溫水 30g
配方二: 如下:
200g
75g
酵母粉 3/4茶匙
溫水 1大匙
粘米粉 100g
  • 1 (A)料攪拌均勻。(B)料小火煑至糖溶化。(C)混合均勻備用。
  • 2 將(B)沖入(A)中,攪拌至無顆粒,稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻,要留意溫度,太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿佈氣泡。
  • 3 倒入抺油的容器,或舖好烘焙紙的小竹蒸籠,再放入大蒸籠中,水滾後開始蒸,約20-25分鐘。
  • 4 配方一的成品。
  • 5 配方二:水與粘米粉及攪拌均勻,中小火煮約3分鐘,煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘,離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀,而不是膏狀的濃糊。
  • 6 用濾網過濾後加入調勻的酵母水,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,發酵至滿佈氣泡。約6-7小時。
  • 7 第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少,用小容器即可,若要用到小竹蒸籠,份量需加倍,不然成品太薄。
  • 8 第三個配方:2杯粘米粉,1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
  • 9 2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中,攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻,蓋上保鮮膜,發酵6-8小時。
  • 10 倒入抺油容器,滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。
贊助

小撇步

粘米粉就是在來米粉。
粉䊢發酵最好在室溫,我其中一個配方是前一天晚上調好,隔天早上才蒸,發酵約9小時,其它二個是早上做,怕不夠時間發酵,放進烤箱,底層放了盆熱水,發酵3小時,雖然發得還不錯,但味道有些偏苦,那種發過頭的苦味,所以我想還是花長一點時間,在室溫自然發酵,才不會有苦味,一點経驗,提供給各位參考。

2014/11/26 發表 6,387 瀏覽

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