白糖糕
描述
白糖糕又叫倫教糕，始創於廣東順德倫教。雖然作法不難，但要掌握米䊢的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。
食材
步驟
-
（A)料攪拌均勻。（B)料小火煑至糖溶化。（C)混合均勻備用。
-
將（B)沖入（A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入（C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿佈氣泡。
-
倒入抺油的容器，或舖好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鐘。
-
配方一的成品。
-
配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。
-
用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿佈氣泡。約6-7小時。
-
第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。
-
第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
-
2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。
-
倒入抺油容器，滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。
小撇步
粘米粉就是在來米粉。
粉䊢發酵最好在室溫，我其中一個配方是前一天晚上調好，隔天早上才蒸，發酵約9小時，其它二個是早上做，怕不夠時間發酵，放進烤箱，底層放了盆熱水，發酵3小時，雖然發得還不錯，但味道有些偏苦，那種發過頭的苦味，所以我想還是花長一點時間，在室溫自然發酵，才不會有苦味，一點経驗，提供給各位參考。
