白糖糕

annie
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描述

白糖糕又叫倫教糕,始創於廣東順德倫教。雖然作法不難,但要掌握米䊢的發酵時間,若發酵過久,便會出現酸味,甚至帶些苦味。不可不留意。

食材

如下:
150g
80g
150g
30g
如下:
200g
75g
3/4茶匙
1大匙
100g

步驟

  • (A)料攪拌均勻。(B)料小火煑至糖溶化。(C)混合均勻備用。

    (A)料攪拌均勻。(B)料小火煑至糖溶化。(C)混合均勻備用。

  • 將(B)沖入(A)中,攪拌至無顆粒,稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻,要留意溫度,太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿佈氣泡。

    將(B)沖入(A)中,攪拌至無顆粒,稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻,要留意溫度,太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿佈氣泡。

  • 倒入抺油的容器,或舖好烘焙紙的小竹蒸籠,再放入大蒸籠中,水滾後開始蒸,約20-25分鐘。

    倒入抺油的容器,或舖好烘焙紙的小竹蒸籠,再放入大蒸籠中,水滾後開始蒸,約20-25分鐘。

  • 配方一的成品。

    配方一的成品。

  • 配方二:水與粘米粉及攪拌均勻,中小火煮約3分鐘,煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘,離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀,而不是膏狀的濃糊。

    配方二:水與粘米粉及攪拌均勻,中小火煮約3分鐘,煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘,離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀,而不是膏狀的濃糊。

  • 用濾網過濾後加入調勻的酵母水,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,發酵至滿佈氣泡。約6-7小時。

    用濾網過濾後加入調勻的酵母水,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,發酵至滿佈氣泡。約6-7小時。

  • 第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少,用小容器即可,若要用到小竹蒸籠,份量需加倍,不然成品太薄。

    第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少,用小容器即可,若要用到小竹蒸籠,份量需加倍,不然成品太薄。

  • 第三個配方:2杯粘米粉,1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。

    第三個配方:2杯粘米粉,1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。

  • 2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中,攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻,蓋上保鮮膜,發酵6-8小時。

    2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中,攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻,蓋上保鮮膜,發酵6-8小時。

  • 倒入抺油容器,滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。

    倒入抺油容器,滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。

小撇步

粘米粉就是在來米粉。
粉䊢發酵最好在室溫,我其中一個配方是前一天晚上調好,隔天早上才蒸,發酵約9小時,其它二個是早上做,怕不夠時間發酵,放進烤箱,底層放了盆熱水,發酵3小時,雖然發得還不錯,但味道有些偏苦,那種發過頭的苦味,所以我想還是花長一點時間,在室溫自然發酵,才不會有苦味,一點経驗,提供給各位參考。

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