[Caoly美味生活]香蕉巧克力吐司

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老爸種的有機香蕉加上巧克力,使用醒發自解搭配低溫發酵,組織很漂亮,真好吃!!

份量5人份

食材

高粉 240克
法國麵包粉 30克
麥麩 30克
小麥蛋白 2.5T
三溫糖 4T
奶粉 2.5T
1/4t
香蕉 90克
200cc
酵母 2t
葡萄籽油 2T
耐烤巧克力豆 適量
  • 1 其他材料除了油之外,放入袋中搖勻,再加入作法1
  • 2 用手隔著袋子搓揉至看不到粉(約2~3分鐘),就加入油
  • 3 繼續搓揉到麵團與油混合(約1~2分鐘),將袋中空氣排出密封靜置半小時
  • 4 麵團會稍微長大,再隔著袋子隨性揉壓2分鐘,之後放室溫發酵1.5至2小時
  • 5 當麵團長大約一倍且表面有類似蜂巢的孔洞出現時即可排出袋中空氣,並放入冰箱冷藏10至18小時。要做的時候從冰箱取出放常溫半小時
  • 6 排出空氣分割成4團滾圓鬆弛10分鐘,將麵團依序桿平捲起(可以使用一些手粉比較好操作)
  • 7 再換另一個方向桿平,放上耐烤巧克力豆後再捲起
  • 8 將四個麵團同方向,切捲的接口朝下放進吐司模,靜置發酵至將近一倍大
  • 9 放進烤箱,170度烤30至35分鐘,即可取出放涼
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小撇步

1.沒有機器揉又不想搞到手酸,就多點時間等待吧!成果是值得的。
2.使用保鮮袋在揉時要先排出大多數的空氣再操作,不然會破喔!

2014/11/21 發表 2,588 瀏覽

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