鮮蝦起司蕃茄飯

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網路爆紅的蕃茄飯,果然簡易並美味,多花點功夫,味道多點層次更好吃!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 2杯
紅蕃茄 2顆
無毒蝦 15隻
玉米筍 6根
洋蔥 四分之一顆
大蒜 2~3瓣
薑(煉蝦湯用) 3~4片
葡萄籽油 2匙
少許
黑胡椒粉 少許
乾燥迷迭香 少許
起司片 2片
  • 1 白米洗淨;紅蕃茄洗淨去蒂、鮮蝦去殼(殼備用煉蝦湯)、玉米筍洗淨切小段、洋蔥洗淨切丁、大蒜切片,依序將紅蕃茄、玉米筍、洋蔥丁及蒜片放入白米鍋中(鍋中先不放水)
  • 2 葡萄籽油兩匙爆香薑片,放入蝦殼略炒至變紅,倒入2.5杯水悶煮2~3分鐘,濾掉蝦殼即為蝦湯
  • 3 將蝦湯倒入白米鍋中,電鍋外鍋放一杯水,按下煮飯鍵。電鍋跳起悶10分鐘後,打開鍋蓋將蕃茄拌勻並加入起司片續悶10分鐘,即成鮮蝦起司蕃茄飯。
  • 4 要再豐富些,配上青菜與荷包蛋,就是孩子愛吃的一餐
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小撇步

1.蕃茄選越紅越好,比例是一杯米:一顆蕃茄才夠味道
2.米與水的比例為1:0.9,所以不管是蝦湯或用白水或用高湯,米與水的比例同上,若是放入的食材出水較多,則略減水的比例
3.起鍋前可試鹹度增減調味料的份量,但若拌入起司片,起司片已有鹹味,因此要先考量進去

2014/11/20 發表 7,385 瀏覽

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