波蘿酥皮泡芙
描述
外層波蘿甜酥脆
中間酥皮香噴噴
內餡清爽卡士達
閃電泡芙無法擋
份量
9
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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卡士達醬將卡士達粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠)
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![[卡士達醬]將打發後的鮮奶油加入步驟1拌勻，完成後放入冰箱，越冰越好吃唷。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
卡士達醬將打發後的鮮奶油加入步驟1拌勻，完成後放入冰箱，越冰越好吃唷。
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菠蘿酥皮將奶油、細砂糖加熱混合拌勻，再將低筋麵粉過篩一起加入拌勻
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菠蘿酥皮將拌好的麵糰弄成圓柱狀，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏約60min取出
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菠蘿酥皮將酥皮麵糰切成薄片，待製作泡芙皮時放上。
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泡芙皮將鮮奶、奶油、細砂糖放入鍋中煮沸
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泡芙皮將低筋麵粉過篩後倒入，邊用木杓快速的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻(小火且攪拌麵糊能與鍋底分離的程度即可關火)
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泡芙皮全蛋打散後，分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌，一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可。(寧可三角形狀流的慢甚至不動，也不要流下得快)
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泡芙皮拌好的麵糊放入擠花袋中，擠約50元硬幣大的小圓球至烤盤上，再把波蘿酥皮壓扁放上去，放入烤箱(下層)烤200度10min-->190度10min-->180度15min(烤5min時需轉爐)
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將冰涼涼的卡士達醬放入擠花袋中，用力灌進波蘿酥皮泡芙!!就可以用力吃掉了!!
![[卡士達醬]將打發後的鮮奶油加入步驟1拌勻，完成後放入冰箱，越冰越好吃唷。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F406711%2F55cf0ed396dbf16d.jpg&width=800)
![[菠蘿酥皮]將拌好的麵糰弄成圓柱狀，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏約60min取出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F406713%2F48115274f58a0b54.jpg&width=800)
![[泡芙皮]將低筋麵粉過篩後倒入，邊用木杓快速的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻(小火且攪拌麵糊能與鍋底分離的程度即可關火)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F406716%2F4b2906ee0523bcac.jpg&width=800)
![[泡芙皮]全蛋打散後，分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌，一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可。(寧可三角形狀流的慢甚至不動，也不要流下得快)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F406722%2Fdb2216a095d7b182.jpg&width=800)
![[泡芙皮]拌好的麵糊放入擠花袋中，擠約50元硬幣大的小圓球至烤盤上，再把波蘿酥皮壓扁放上去，放入烤箱(下層)烤200度10min-->190度10min-->180度15min(烤5min時需轉爐)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F406723%2F1336751259c971c7.jpg&width=800)
小撇步
1.烘烤技巧：
200度10分
190度10分
180度15分(烤5分後轉爐，最後烤10分鐘)
※各家烤箱型號不同，所以特性也不同，溫度時間僅參考使用2.第8步驟是泡芙皮失敗與否的關鍵，寧可三角形狀流的慢甚至不動，也不要流下得快，不然很難補救
3.記得烤的過程中不可打開烤箱門，至少烤20~25min才可進行開箱轉爐，不然泡芙會塌陷就很難膨脹了
4.波蘿酥皮壓平可用雙手掌心，較不易碎掉
