酥皮泡芙

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酥酥脆脆的泡芙~大人小孩都喜歡><
搭上冰涼的卡士達內餡~
一個接著一個真好吃>

食材

內餡
蛋黃 2顆
鮮奶 100ml
2大匙
玉米粉或麵粉 30g
酥皮
低筋麵粉 25g
奶油 25g
砂糖 20g
泡芙殼
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 30g
奶油 40g
水牛奶 100ml
1小搓
雞蛋 2~3個
  • 1 內餡鮮奶加糖煮到冒煙,蛋黃打散
  • 2 內餡慢慢將牛奶加入蛋黃中攪勻
  • 3 內餡篩玉米粉再次加熱到濃稠狀,放涼備用即可(放涼後也可以拌入鮮奶油喔)
  • 4 酥皮奶油加糖打成乳霜狀
  • 5 酥皮篩入麵粉拌勻成團
  • 6 酥皮放入保鮮膜中捲成圓柱狀備用
  • 7 泡芙殼粉類先過篩
  • 8 泡芙殼奶油.牛奶+水.鹽放入鍋中煮"滾" (這個步驟很重要,是泡芙蓬起來的關鍵!!是煮滾不適煮到融化喔!!)
  • 9 泡芙殼離火,粉類一口氣倒入攪勻,若問度不夠再開火煮到麵團黏粘的(會有一層薄薄的皮黏住鍋底)
  • 10 泡芙殼蛋打散,邊攪拌邊加,慢慢加入,直到木匙上呈現三角形的低落狀即可(要慢慢一點一點加,才不會不小心用太稀)
  • 11 泡芙殼裝入擠花袋中,擠成約3公分大小的圓形,酥皮切小片,蓋上酥皮,
  • 12 泡芙殼上面在刷上一層清水,200度考30分鐘即可
  • 13 放涼後再將內線擠入即可食用^^
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小撇步

外殼的牛奶跟水的比例,牛奶越多越軟,水越多越硬,總之加起來100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看個人喜好^^
麵粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要錯一點也可以全部低筋,但可能比較沒那麼蓬鬆
攪麵糊的時候蛋最好是用室溫的,並且動作要迅速,才能保持麵糊的溫度

2013/04/28 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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為什麼烤起來沒有發的很大顆
跟我擠生料的大小差不多
什麼會影響到它膨脹
煮到滾那個步驟也有做到

2 年前
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請問這樣的材料做起來大約幾顆??

2 年前
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請問...泡芙殼的水牛奶100ml 是水跟牛奶各100ml?? 還是水+牛奶100ml???

3 年前
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請問...泡芙殼的水牛奶100ml 是水跟牛奶各100ml?? 還是水+牛奶100ml???

3 年前
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你是說內餡的部分嗎加玉米粉的目的只是讓他變得濃稠而已,?用麵粉也可以,只是比例可能要自己抓一下喔^^

4 年前
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沒有玉米粉.可以用高粉 或 中粉 或 低粉??((內餡ㄉ部分

4 年前