酥皮泡芙

廖盈真
17 食譜 45 粉絲

描述

酥酥脆脆的泡芙~大人小孩都喜歡><
搭上冰涼的卡士達內餡~
一個接著一個真好吃><

食材

內餡
2顆
100ml
2大匙
酥皮
25g
20g
泡芙殼
40g
100ml
1小搓
2~3個

步驟

  • [內餡]鮮奶加糖煮到冒煙,蛋黃打散

    內餡鮮奶加糖煮到冒煙,蛋黃打散

  • [內餡]慢慢將牛奶加入蛋黃中攪勻

    內餡慢慢將牛奶加入蛋黃中攪勻

  • [內餡]篩玉米粉再次加熱到濃稠狀,放涼備用即可(放涼後也可以拌入鮮奶油喔)

    內餡篩玉米粉再次加熱到濃稠狀,放涼備用即可(放涼後也可以拌入鮮奶油喔)

  • [酥皮]奶油加糖打成乳霜狀

    酥皮奶油加糖打成乳霜狀

  • 酥皮篩入麵粉拌勻成團

  • [酥皮]放入保鮮膜中捲成圓柱狀備用

    酥皮放入保鮮膜中捲成圓柱狀備用

  • [泡芙殼]粉類先過篩

    泡芙殼粉類先過篩

  • [泡芙殼]奶油.牛奶+水.鹽放入鍋中煮"滾"
(這個步驟很重要,是泡芙蓬起來的關鍵!!是煮滾不適煮到融化喔!!)

    泡芙殼奶油.牛奶+水.鹽放入鍋中煮"滾" (這個步驟很重要,是泡芙蓬起來的關鍵!!是煮滾不適煮到融化喔!!)

  • [泡芙殼]離火,粉類一口氣倒入攪勻,若問度不夠再開火煮到麵團黏粘的(會有一層薄薄的皮黏住鍋底)

    泡芙殼離火,粉類一口氣倒入攪勻,若問度不夠再開火煮到麵團黏粘的(會有一層薄薄的皮黏住鍋底)

  • [泡芙殼]蛋打散,邊攪拌邊加,慢慢加入,直到木匙上呈現三角形的低落狀即可(要慢慢一點一點加,才不會不小心用太稀)

    泡芙殼蛋打散,邊攪拌邊加,慢慢加入,直到木匙上呈現三角形的低落狀即可(要慢慢一點一點加,才不會不小心用太稀)

  • [泡芙殼]裝入擠花袋中,擠成約3公分大小的圓形,酥皮切小片,蓋上酥皮,

    泡芙殼裝入擠花袋中,擠成約3公分大小的圓形,酥皮切小片,蓋上酥皮,

  • [泡芙殼]上面在刷上一層清水,200度考30分鐘即可

    泡芙殼上面在刷上一層清水,200度考30分鐘即可

  • 放涼後再將內線擠入即可食用^^

    放涼後再將內線擠入即可食用^^

小撇步

外殼的牛奶跟水的比例,牛奶越多越軟,水越多越硬,總之加起來100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看個人喜好^^
麵粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要錯一點也可以全部低筋,但可能比較沒那麼蓬鬆
攪麵糊的時候蛋最好是用室溫的,並且動作要迅速,才能保持麵糊的溫度

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留言

共 6 則
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  • 傅千穎
    傅千穎

    為什麼烤起來沒有發的很大顆 跟我擠生料的大小差不多 什麼會影響到它膨脹 煮到滾那個步驟也有做到

  • 鄭巧其
    鄭巧其

    請問這樣的材料做起來大約幾顆??

  • 彭勝崇
    彭勝崇

    請問...泡芙殼的水牛奶100ml 是水跟牛奶各100ml?? 還是水+牛奶100ml???

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