日式泡芙&菠蘿酥皮泡芙


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酥酥脆脆的外皮內,
擠入香濃飽滿的冰涼內餡,
這樣的滋味是大人小孩都無法抗拒的,
快跟著我一起動手做這道超人氣點心!!

【日式泡芙】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=pQALe14TP4E

食材
泡芙皮
120克
90克
140克
5個
10克
奶油餡
菠蘿酥皮
  • 1
    將鮮奶加入奶油與細砂糖放入鍋中煮沸。
  • 2
    將低筋麵粉過篩後倒入,邊用木杓快速的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻,一直加熱到麵糊能與鍋底分離的程度,即可熄火拿開鍋子。
  • 3
    將全蛋分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌,一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可。(如果麵糊已經呈光滑的三角形狀滑下,剩餘的雞蛋就不要再加了!!)
  • 4
    將拌好的麵糊放入擠花袋中,擠約50元硬幣大小的圓球至烤盤上,每個圓球間要間隔距離,接著放入烤箱中以200/200的溫度烤25分鐘。(記得烤的過程中不可打開烤箱門,否則烤箱溫度一下降泡芙皮就不容易發了!!!)
  • 5
    將烤好的泡芙皮放涼備用
  • 6
    奶油餡將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠),再加入君度橙酒攪拌至光滑。
  • 7
    將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡啦。
  • 8
    最後組合將拌好了奶油內餡放入擠花袋中,分別擠入放涼的泡芙皮中,或是將泡芙切半,填入奶油內餡。
  • 9
    口味變化方面可以在完成的泡芙表面再淋上融化的巧克力,等放涼巧克力凝固後就是巧克力脆皮泡芙,或是最簡單的灑上糖粉裝飾就完成囉!!
  • 10
    另外菠蘿酥皮泡芙的做法:將軟化的奶油、細砂糖、及杏仁粉混合攪拌均勻,再將低筋麵粉過篩後一起加入拌均勻。
  • 11
    將拌好的麵糰塑成圓柱狀用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏到稍有硬度後取出。
  • 12
    將酥皮麵糰切成約0.8公分的薄片,放在做好的泡芙皮上,放入烤箱中一起烤焙,即可烤出菠蘿酥皮泡芙喔!!
小撇步

1.鮮奶油打發小撇步:將從冰箱取出的鮮奶油倒入盆中,下面多墊一個冰塊盆,保持低溫比較容易打發鮮奶油!

【用點心做點心】其他食譜
https://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

2014/05/13 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 羅紫菱
    羅紫菱

    請問酥皮部份 杏仁粉可以省略嗎~

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