日式泡芙&菠蘿酥皮泡芙

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酥酥脆脆的外皮內,
擠入香濃飽滿的冰涼內餡,
這樣的滋味是大人小孩都無法抗拒的,
快跟著我一起動手做這道超人氣點心!!

【日式泡芙】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=pQALe14TP4E

食材

泡芙皮
低筋麵粉 120克
奶油 90克
鮮奶 140克
全蛋 5個
細砂糖 10克
奶油餡
克寧姆粉 150克
鮮奶 500克
打發的動物性鮮奶油 325克
君度橙酒 15克
菠蘿酥皮
無鹽奶油 100克
低筋麵粉 50克
細砂糖 75克
杏仁粉(烘培用) 25克
  • 1 將鮮奶加入奶油與細砂糖放入鍋中煮沸。
  • 2 將低筋麵粉過篩後倒入,邊用木杓快速的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻,一直加熱到麵糊能與鍋底分離的程度,即可熄火拿開鍋子。
  • 3 將全蛋分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌,一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可。(如果麵糊已經呈光滑的三角形狀滑下,剩餘的雞蛋就不要再加了!!)
  • 4 將拌好的麵糊放入擠花袋中,擠約50元硬幣大小的圓球至烤盤上,每個圓球間要間隔距離,接著放入烤箱中以200/200的溫度烤25分鐘。(記得烤的過程中不可打開烤箱門,否則烤箱溫度一下降泡芙皮就不容易發了!!!)
  • 5 將烤好的泡芙皮放涼備用
  • 6 奶油餡將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠),再加入君度橙酒攪拌至光滑。
  • 7 將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡啦。
  • 8 最後組合將拌好了奶油內餡放入擠花袋中,分別擠入放涼的泡芙皮中,或是將泡芙切半,填入奶油內餡。
  • 9 口味變化方面可以在完成的泡芙表面再淋上融化的巧克力,等放涼巧克力凝固後就是巧克力脆皮泡芙,或是最簡單的灑上糖粉裝飾就完成囉!!
  • 10 另外菠蘿酥皮泡芙的做法:將軟化的奶油、細砂糖、及杏仁粉混合攪拌均勻,再將低筋麵粉過篩後一起加入拌均勻。
  • 11 將拌好的麵糰塑成圓柱狀用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏到稍有硬度後取出。
  • 12 將酥皮麵糰切成約0.8公分的薄片,放在做好的泡芙皮上,放入烤箱中一起烤焙,即可烤出菠蘿酥皮泡芙喔!!
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小撇步

1.鮮奶油打發小撇步:將從冰箱取出的鮮奶油倒入盆中,下面多墊一個冰塊盆,保持低溫比較容易打發鮮奶油!

【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

2014/05/13 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問酥皮部份 杏仁粉可以省略嗎~

1 年前