台式高麗泡菜

2,465 留言 4
10 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Default avatar

泡菜很開脾胃,是一道很棒的前菜,更是炸豆腐、臭豆腐的最佳搭檔,沒它哪顯得豆腐的美味!

歡迎來我的粉絲專業按讚交流喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

食材 30 分鐘

高麗菜(大) 1顆
紅蘿蔔(小) 1條
1塊
辣椒(可省) 1條
白醋 1米杯
1米杯
2-3大匙
  • 1 準備材料與清洗。
  • 2 薑與紅蘿蔔去皮,切薄片;高麗菜葉一葉一葉取下,用手撥撕,每葉從梗的中心處(含梗)撕成2片(或4片),放於盆中,約2層就在上灑一點鹽,並輕壓幾下,依此類推,直至撥完高麗菜。
  • 3 放置約30分鍾,這期間適時的上下翻動高麗菜,使其軟化。
  • 4 紅蘿蔔以少許鹽抓ㄧ下,放約5分鍾,倒掉鹽水,再加入少許的鹽與薑片,在抓一下,放置約10分鐘,倒掉鹽水。
  • 5 高麗菜軟化出水後,倒掉鹽水,可試一下高麗菜的味道,若太鹹,則可以冷開水(不可用水)洗一次,擠乾水份;若鹹度可以,則可加入白醋+糖(可先溶解)及步驟4.的紅蘿蔔與薑片,攪拌均勻,放室溫約2小時,這過程約0.5小時攪拌翻動ㄧ下,使其可均勻入味。
  • 6 備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟5.完成後裝瓶(含湯汁),蓋上蓋子,放入冰箱冷藏1天即可食用。(2天更入味更好吃)
  • 7 食用:可直接食用,或淋上少許香油或麻油會更香更順口。
贊助

小撇步

1.喜歡蒜味的可加入5-8瓣,不吃辣的,辣椒可不加。
2.依個人口味,可適時調整白醋與糖的比例,喜好酸的,白醋就多一些,甜一點,就加糖。

2014/11/18 發表 3.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 10 人跟著做

看全部料理

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一定要放薑嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回覆

您好!
若不喜歡薑味,可以不加哦!

2 個月前
user_avatar

痾....請問高麗菜要一片一片剝下來洗乾淨嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回覆

您好!
是的。

2 個月前