台式高麗泡菜
描述
泡菜很開脾胃，是一道很棒的前菜，更是炸豆腐、臭豆腐的最佳搭檔，沒它哪顯得豆腐的美味！
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- 收錄在：【第73週】一週菜單
時間
30
分鐘
熱量
步驟
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準備材料與清洗。
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薑與紅蘿蔔去皮，切薄片；高麗菜葉一葉一葉取下，用手撥撕，每葉從梗的中心處（含梗）撕成2片(或4片），放於盆中，約2層就在上灑一點鹽，並輕壓幾下，依此類推，直至撥完高麗菜。
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放置約30分鍾，這期間適時的上下翻動高麗菜，使其軟化。
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高麗菜軟化出水後，倒掉鹽水，可試一下高麗菜的味道，若太鹹，則可以冷開水（不可用水）洗一次，擠乾水份；若鹹度可以，則可加入白醋+糖（可先溶解）及步驟4.的紅蘿蔔與薑片，攪拌均勻，放室溫約2小時，這過程約0.5小時攪拌翻動ㄧ下，使其可均勻入味。
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備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟5.完成後裝瓶（含湯汁），蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天即可食用。（2天更入味更好吃）
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食用：可直接食用，或淋上少許香油或麻油會更香更順口。
小撇步
1.喜歡蒜味的可加入5-8瓣，不吃辣的，辣椒可不加。
2.依個人口味，可適時調整白醋與糖的比例，喜好酸的，白醋就多一些，甜一點，就加糖。
