乳酪蛋糕餅乾版

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做了無數個輕乳酪蛋糕。。這配方連小朋友也愛吃^^

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

乳酪 220g
牛奶 110g
蛋白 5顆
蛋黃 5顆
低筋麵粉 25g
玉米粉 20g
90g
奶油 88g
消化餅 250g
白醋 少許
  • 1 烤模用分離式反而好脫模。。又美。。先把鋁箔紙把分離烤模底部包一層。。外面也包一層。。因為會進水。烤模周圍內抹上奶油,再用烘焙紙剪兩側的高度貼上,烘焙紙內還要再抹上奶油。。烤出來就不會裂了^^^
  • 2 先準備餅乾底。。。把餅乾250g和無鹽奶油80g放入塑膠袋捏碎均勻混合,再加入少許糖粒。壓平至烤模底部,要壓緊,冰冷凍備用。
  • 3 把牛奶110g,乳酪220g隔水加熱到無顆粒加入無鹽奶油88g至融化關火,加入過篩的玉米粉20g,攪拌均勻,再加入低筋麵粉25g,伴勻即可,等冷後加入五顆蛋黃,過篩一次蛋黃糊。蓋上保鮮模。 等卻後再加入蛋黃攪拌均勻
  • 4 烤箱預熱180度,隔水加熱 烤箱預熱180度,用隔天加熱的方式,深烤盤先注入水,一起預熱
  • 5 五顆蛋白打初泡加點白醋和糖。。先穩定蛋白,糖分三次加入共90g,打至濕性發泡有光澤,蛋白糊挖1/3進蛋黃糊,先伴勻,分三次,最後一次伴勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊伴勻。放入烤箱前把氣泡輕輕敲一下,把表面的氣泡點掉。
  • 6 180度烤10分至表面有少許上色,馬上調到130度再烤55分
  • 7 時間到了。看蛋糕體週邊是否有烤乾,周圍乾躁就是完成了,如果有點濕,再多烤十分。
  • 8 完成後放溫後,小心把底模往上推,放至室溫等待涼。
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小撇步

蛋白要打成濕性發泡就好了。。。乾性會硬。。最好加點白醋穩定蛋白。。。過篩不能少。。。

2014/11/13 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問蛋要使用室溫的還是冷藏的?烤箱預熱是上下火都180度嗎?不好意思烘培新手沒做過蛋糕

1 年前