乳酪蛋糕餅乾版
描述
做了無數個輕乳酪蛋糕。。這配方連小朋友也愛吃^^
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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烤模用分離式反而好脫模。。又美。。先把鋁箔紙把分離烤模底部包一層。。外面也包一層。。因為會進水。烤模周圍內抹上奶油，再用烘焙紙剪兩側的高度貼上，烘焙紙內還要再抹上奶油。。烤出來就不會裂了^^^
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先準備餅乾底。。。把餅乾250g和無鹽奶油80g放入塑膠袋捏碎均勻混合，再加入少許糖粒。壓平至烤模底部，要壓緊，冰冷凍備用。
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把牛奶110g，乳酪220g隔水加熱到無顆粒加入無鹽奶油88g至融化關火，加入過篩的玉米粉20g，攪拌均勻，再加入低筋麵粉25g，伴勻即可，等冷後加入五顆蛋黃，過篩一次蛋黃糊。蓋上保鮮模。 等卻後再加入蛋黃攪拌均勻
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烤箱預熱180度，隔水加熱 烤箱預熱180度，用隔天加熱的方式，深烤盤先注入水，一起預熱
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五顆蛋白打初泡加點白醋和糖。。先穩定蛋白，糖分三次加入共90g，打至濕性發泡有光澤，蛋白糊挖1/3進蛋黃糊，先伴勻，分三次，最後一次伴勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊伴勻。放入烤箱前把氣泡輕輕敲一下，把表面的氣泡點掉。
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180度烤10分至表面有少許上色，馬上調到130度再烤55分
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時間到了。看蛋糕體週邊是否有烤乾，周圍乾躁就是完成了，如果有點濕，再多烤十分。
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完成後放溫後，小心把底模往上推，放至室溫等待涼。
小撇步
蛋白要打成濕性發泡就好了。。。乾性會硬。。最好加點白醋穩定蛋白。。。過篩不能少。。。
