餅乾泡芙

GrayGray
21 食譜 167 粉絲

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

餅乾皮
泡芙體
100g
1茶匙
些許
內餡
2顆
60g
25g
240ml

步驟

  • {餅乾皮}
將無鹽奶油和砂糖攪拌均勻

    {餅乾皮} 將無鹽奶油和砂糖攪拌均勻

  • {餅乾皮}
再加入低筋麵粉攪拌均勻

    {餅乾皮} 再加入低筋麵粉攪拌均勻

  • {餅乾皮}
將麵糰放在烘焙紙上
上面再蓋上一層烘焙紙

    {餅乾皮} 將麵糰放在烘焙紙上 上面再蓋上一層烘焙紙

  • {餅乾皮}
桿平(厚度約0.3cm)
冷藏1小時

    {餅乾皮} 桿平(厚度約0.3cm) 冷藏1小時

  • {泡芙體}
無鹽奶油、糖、鹽、牛奶混合一起
用小火煮到奶油溶化

    {泡芙體} 無鹽奶油、糖、鹽、牛奶混合一起 用小火煮到奶油溶化

  • {泡芙體}
加入中筋麵粉

    {泡芙體} 加入中筋麵粉

  • {泡芙體}
攪拌至鍋子有出現一層白膜即可關火

    {泡芙體} 攪拌至鍋子有出現一層白膜即可關火

  • {泡芙體}
等麵糊冷卻後 (麵糊摸起來微溫)
分次加入雞蛋攪拌均勻 
(我的次數是6次)

    {泡芙體} 等麵糊冷卻後 (麵糊摸起來微溫) 分次加入雞蛋攪拌均勻 (我的次數是6次)

  • {泡芙體}
邊攪拌邊觀察
麵糊拿起來不會馬上滑落
是慢慢掉下來的感覺(如圖)

    {泡芙體} 邊攪拌邊觀察 麵糊拿起來不會馬上滑落 是慢慢掉下來的感覺(如圖)

  • {泡芙體}
將麵糊裝入擠花袋 擠泡芙體
(約直徑3cm的圓形)

    {泡芙體} 將麵糊裝入擠花袋 擠泡芙體 (約直徑3cm的圓形)

  • {泡芙體}
手指沾水
將上面尖尖的地方壓平

    {泡芙體} 手指沾水 將上面尖尖的地方壓平

  • {泡芙體}
用圓形模具壓餅乾皮
大小跟泡芙體差不多就好
再放在泡芙體上

    {泡芙體} 用圓形模具壓餅乾皮 大小跟泡芙體差不多就好 再放在泡芙體上

  • 烤箱200度預熱10分鐘
200度烤30分鐘
(最後10分鐘視表面顏色狀況調降約10度的烤箱溫度)
⚠️在烤的過程中不能打開烤箱
⚠️烤完之後不要急著打開烤箱  先開一點小縫隙 用手套夾著 讓水份先散出 泡芙才不會塌陷 (如圖)

    烤箱200度預熱10分鐘 200度烤30分鐘 (最後10分鐘視表面顏色狀況調降約10度的烤箱溫度) ⚠️在烤的過程中不能打開烤箱 ⚠️烤完之後不要急著打開烤箱 先開一點小縫隙 用手套夾著 讓水份先散出 泡芙才不會塌陷 (如圖)

  • 15分鐘後取出 放涼

    15分鐘後取出 放涼

  • {內餡}
白砂糖、蛋黃、玉米粉、牛奶
混合一起 開小火一直攪拌
攪拌到有濃稠度後關火

    {內餡} 白砂糖、蛋黃、玉米粉、牛奶 混合一起 開小火一直攪拌 攪拌到有濃稠度後關火

  • {內餡}
放涼後 冷藏1小時

    {內餡} 放涼後 冷藏1小時

  • {內餡}
鮮奶油用攪拌器打發
(盆外下方放點冰塊會比較好打發)
⚠️盆子翻面 裡面鮮奶油不會滑落即可}

    {內餡} 鮮奶油用攪拌器打發 (盆外下方放點冰塊會比較好打發) ⚠️盆子翻面 裡面鮮奶油不會滑落即可}

  • {內餡}
打發的鮮奶油加入冷藏後的內餡糊

    {內餡} 打發的鮮奶油加入冷藏後的內餡糊

  • {內餡}
用打蛋器攪拌均勻

    {內餡} 用打蛋器攪拌均勻

  • {內餡}
再將混合後的內餡糊裝入擠花袋裡
因為剛好擠花袋沒了
所以我就裝入塑膠袋裡 
(如果用塑膠袋的話記得用兩層喔)

    {內餡} 再將混合後的內餡糊裝入擠花袋裡 因為剛好擠花袋沒了 所以我就裝入塑膠袋裡 (如果用塑膠袋的話記得用兩層喔)

  • 等到泡芙冷卻後
就可以開始擠內餡
圖片兩種方式都可以
依個人喜好

    等到泡芙冷卻後 就可以開始擠內餡 圖片兩種方式都可以 依個人喜好

  • 將擠完內餡的泡芙
再放入冰箱冷藏3小時
就可以享用囉

    將擠完內餡的泡芙 再放入冰箱冷藏3小時 就可以享用囉

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留言

共 3 則
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  • 江俊成
    江俊成

    泡芙體是不是不能太水,做的都膨不起來 求解

    沒錯 太水會膨不起來 泡芙體麵糊是比較濃稠狀的 用湯匙舀起 麵糊是會很緩慢滑落的那種狀態

  • peggy
    peggy

    請問,十人份大概有幾顆

    10顆

  • 烤箱是傳統式的不能預熱可以做嗎

    可以 只要把溫度轉到200度 自己計時10分鐘也可以喔

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