餅乾泡芙
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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｛餅乾皮｝ 將無鹽奶油和砂糖攪拌均勻
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｛餅乾皮｝ 再加入低筋麵粉攪拌均勻
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｛餅乾皮｝ 將麵糰放在烘焙紙上 上面再蓋上一層烘焙紙
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｛餅乾皮｝ 桿平（厚度約0.3cm) 冷藏1小時
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｛泡芙體｝ 無鹽奶油、糖、鹽、牛奶混合一起 用小火煮到奶油溶化
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｛泡芙體｝ 加入中筋麵粉
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｛泡芙體｝ 攪拌至鍋子有出現一層白膜即可關火
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｛泡芙體｝ 等麵糊冷卻後 （麵糊摸起來微溫） 分次加入雞蛋攪拌均勻 （我的次數是6次）
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｛泡芙體｝ 邊攪拌邊觀察 麵糊拿起來不會馬上滑落 是慢慢掉下來的感覺（如圖)
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｛泡芙體｝ 將麵糊裝入擠花袋 擠泡芙體 （約直徑3cm的圓形）
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｛泡芙體｝ 手指沾水 將上面尖尖的地方壓平
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｛泡芙體｝ 用圓形模具壓餅乾皮 大小跟泡芙體差不多就好 再放在泡芙體上
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烤箱200度預熱10分鐘 200度烤30分鐘 （最後10分鐘視表面顏色狀況調降約10度的烤箱溫度） ⚠️在烤的過程中不能打開烤箱 ⚠️烤完之後不要急著打開烤箱 先開一點小縫隙 用手套夾著 讓水份先散出 泡芙才不會塌陷 （如圖）
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15分鐘後取出 放涼
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｛內餡｝ 白砂糖、蛋黃、玉米粉、牛奶 混合一起 開小火一直攪拌 攪拌到有濃稠度後關火
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｛內餡｝ 放涼後 冷藏1小時
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｛內餡｝ 鮮奶油用攪拌器打發 （盆外下方放點冰塊會比較好打發） ⚠️盆子翻面 裡面鮮奶油不會滑落即可｝
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｛內餡｝ 打發的鮮奶油加入冷藏後的內餡糊
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{內餡｝ 用打蛋器攪拌均勻
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｛內餡｝ 再將混合後的內餡糊裝入擠花袋裡 因為剛好擠花袋沒了 所以我就裝入塑膠袋裡 （如果用塑膠袋的話記得用兩層喔）
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等到泡芙冷卻後 就可以開始擠內餡 圖片兩種方式都可以 依個人喜好
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將擠完內餡的泡芙 再放入冰箱冷藏3小時 就可以享用囉
