三杯雞-超入味Q彈
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這次改變ㄧ下原有三杯雞的做法，透過先醃漬的過程，及乾煎的手法，使雞肉本身的油脂逼出，再以三杯的調味料嗆燒ㄧ下，哇！超香！肉質的口感超Q彈、超入味！是一道超級下飯的料理美食。
時間
30
分鐘
食材
雞腿肉
2隻
老薑
1塊
辣椒
1條
九層塔
1碗
醃料
如下
蒜頭
5瓣
醬油
2大匙
醬油膏
1大匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
太白粉
1茶匙
胡椒粉
少許
調味料
如下
麻油（爆薑先用）
2大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
水
適量
看全部食材
-
1準備食材並清洗乾淨。 -
2雞肉與醃料攪拌均勻，醃漬約1小時，過程中再予以攪拌翻面ㄧ次。
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3起鍋下麻油，放入老薑片，小火爆香薑片至微乾狀，薑片先推至一邊。
-
4放入雞肉（皮面朝下先煎）先小火慢煎，煎熟雞肉至雙面為金黃色。
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5放入醃肉的湯汁及調味料，湯汁收八-九分乾，再加入九層塔、辣椒，拌炒久層塔轉綠即可。
小撇步
麻油爆香不宜用大火，易讓麻油變苦味。