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這次改變ㄧ下原有三杯雞的做法,透過先醃漬的過程,及乾煎的手法,使雞肉本身的油脂逼出,再以三杯的調味料嗆燒ㄧ下,哇!超香!肉質的口感超Q彈、超入味!是一道超級下飯的料理美食。

時間
30 分鐘
食材
雞腿肉
2隻
老薑
1塊
辣椒
1條
九層塔
1碗
醃料
如下
蒜頭
5瓣
醬油
2大匙
醬油膏
1大匙
米酒
1大匙
1茶匙
太白粉
1茶匙
胡椒粉
少許
調味料
如下
麻油(爆薑先用)
2大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
適量
看全部食材
  • 1
    準備食材並清洗乾淨。
  • 2
    雞肉與醃料攪拌均勻,醃漬約1小時,過程中再予以攪拌翻面ㄧ次。
  • 3
    起鍋下麻油,放入老薑片,小火爆香薑片至微乾狀,薑片先推至一邊。
  • 4
    放入雞肉(皮面朝下先煎)先小火慢煎,煎熟雞肉至雙面為金黃色。
  • 5
    放入醃肉的湯汁及調味料,湯汁收八-九分乾,再加入九層塔、辣椒,拌炒久層塔轉綠即可。
小撇步

麻油爆香不宜用大火,易讓麻油變苦味。

2014/11/11 發表 9,166 瀏覽
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