五穀雜糧蜂蜜麵包〈原味、巧克力〉

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酥脆外皮,淡淡蜂蜜香,夾雜這五穀雜糧的香味,~搭配一杯咖啡~真是一種享受~

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵糰A
鳥越鐵塔麵粉 200克
五穀雜糧預拌粉 50克
低糖酵母 2克
主麵糰B
冰水 165克
蜂蜜 20克
麥芽精 1克
主麵糰C
老麵 60克
主麵糰D
4克
內餡
水滴巧克力 28克
  • 1 主麵糰A主麵糰B各自放入不同容器攪拌均勻
  • 2主麵糰A主麵糰B混合,攪拌至無粉粒狀。
  • 3 加入主麵糰C,攪拌1分鐘,靜置30分鐘(讓麵糰進行自我水解)
  • 4 慢速攪拌2分,加入主麵糰D,攪拌至出筋〈約4分〉。
  • 5 將[主麵糰]攤平,並折疊麵糰,並靜置1小時。 (此步驟需執行2次,讓麵糰從內到外充分發酵)
  • 6 將[主麵糰]分割成4等份,搓揉成長橢圓形,靜置30分
  • 7 將[主麵糰]包入水滴巧克力,並搓揉成長條狀,休息60分鐘
  • 8 烤箱預熱10分, 進烤箱前,在[主麵糰]上,劃個幾刀。
  • 9 上火225℃/下火225℃,烤15分鐘。
贊助

小撇步

※老麵:魯邦種老麵(非必要)
※酵母:燕子牌(紅裝)
※內餡:可換巧克力醬、卡士達醬…等。
※主麵糰:很粘手,可撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:24.8℃/68%

2014/11/09 發表 3,808 瀏覽

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