五穀雜糧蜂蜜麵包〈原味、巧克力〉


理由伯的私人廚房
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限12字

酥脆外皮,淡淡蜂蜜香,夾雜這五穀雜糧的香味,~搭配一杯咖啡~真是一種享受~

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

主麵糰B
165克
20克
1克
主麵糰C
60克
主麵糰D
4克
內餡
  • [主麵糰A]、[主麵糰B]各自放入不同容器攪拌均勻

    主麵糰A主麵糰B各自放入不同容器攪拌均勻

  • 將[主麵糰A]、[主麵糰B]混合,攪拌至無粉粒狀。

    主麵糰A主麵糰B混合,攪拌至無粉粒狀。

  • 加入[主麵糰C],攪拌1分鐘,靜置30分鐘(讓麵糰進行自我水解)

    加入主麵糰C,攪拌1分鐘,靜置30分鐘(讓麵糰進行自我水解)

  • 慢速攪拌2分,加入[主麵糰D],攪拌至出筋〈約4分〉。

    慢速攪拌2分,加入主麵糰D,攪拌至出筋〈約4分〉。

  • 將[主麵糰]攤平,並折疊麵糰,並靜置1小時。
(此步驟需執行2次,讓麵糰從內到外充分發酵)

    將[主麵糰]攤平,並折疊麵糰,並靜置1小時。 (此步驟需執行2次,讓麵糰從內到外充分發酵)

  • 將[主麵糰]分割成4等份,搓揉成長橢圓形,靜置30分

    將[主麵糰]分割成4等份,搓揉成長橢圓形,靜置30分

  • 將[主麵糰]包入水滴巧克力,並搓揉成長條狀,休息60分鐘

    將[主麵糰]包入水滴巧克力,並搓揉成長條狀,休息60分鐘

  • 烤箱預熱10分, 進烤箱前,在[主麵糰]上,劃個幾刀。

    烤箱預熱10分, 進烤箱前,在[主麵糰]上,劃個幾刀。

  • 上火225℃/下火225℃,烤15分鐘。

    上火225℃/下火225℃,烤15分鐘。

小撇步

※老麵:魯邦種老麵(非必要)
※酵母:燕子牌(紅裝)
※內餡:可換巧克力醬、卡士達醬…等。
※主麵糰:很粘手,可撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:24.8℃/68%

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