巧克力手撕麵包_麗克特麵包機

18食堂♥
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描述

手撕麵包不須高超的麵糰整型技巧,很適合初入門的烘焙新手嘗試。加上麵包機內建功能的助力,直接完成麵糰揉製和第一次發酵。大大簡約了麵包的製作過程,麵包烘焙變得容易許多♪

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份量

3 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 量秤好所有材料。雞蛋、鮮奶須事先從冰箱取出,回溫後再操作。無鹽奶油須置於室溫軟化,直至手指頭可按壓出現指紋的程度。

    量秤好所有材料。雞蛋、鮮奶須事先從冰箱取出,回溫後再操作。無鹽奶油須置於室溫軟化,直至手指頭可按壓出現指紋的程度。

  • 取出[厚釜內鍋],裝上攪拌葉片。先加進 [鮮奶、蛋液],再放進[高筋麵粉、低筋麵粉]。並於麵粉中央做出凹陷處,置入酵母粉後,分別將[三溫糖、鹽巴、無鹽奶油、可可粉]置於內鍋四邊角。

    取出[厚釜內鍋],裝上攪拌葉片。先加進 [鮮奶、蛋液],再放進[高筋麵粉、低筋麵粉]。並於麵粉中央做出凹陷處,置入酵母粉後,分別將[三溫糖、鹽巴、無鹽奶油、可可粉]置於內鍋四邊角。

  • 取出[麗克特麵包機],裝上厚釜內鍋,蓋上麵包機上蓋。

    取出[麗克特麵包機],裝上厚釜內鍋,蓋上麵包機上蓋。

  • 接著,進行[第一次發酵]。先點按[Menu]鍵,再移動上下鍵🔼🔽,選定[07麵糰模式]後,按下[開始/暫停]鍵啟動。(耗時約1小時40分鐘)

    接著,進行[第一次發酵]。先點按[Menu]鍵,再移動上下鍵🔼🔽,選定[07麵糰模式]後,按下[開始/暫停]鍵啟動。(耗時約1小時40分鐘)

  • 發酵完成,立即取出麵糰。

    發酵完成,立即取出麵糰。

  • 砧板灑些麵粉,放上麵糰,先壓出空氣,再分切成9等份,並翻折後整圓。收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘鬆弛。

    砧板灑些麵粉,放上麵糰,先壓出空氣,再分切成9等份,並翻折後整圓。收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘鬆弛。

  • 將圓球擀成圓餅狀,包入巧克力豆後,收口捏好捏緊,並整成球狀。

    將圓球擀成圓餅狀,包入巧克力豆後,收口捏好捏緊,並整成球狀。

  • 取出烤模,鋪上烘焙紙,各麵糰收口朝下排放好。蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,待其發酵成1.5倍大,約35-40分鐘。

    取出烤模,鋪上烘焙紙,各麵糰收口朝下排放好。蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,待其發酵成1.5倍大,約35-40分鐘。

  • 烤箱上下火設定190℃,先預熱10分鐘。麵糰表面刷上薄蛋液後,將烤模置於中層,烘烤12分鐘即可。

    烤箱上下火設定190℃,先預熱10分鐘。麵糰表面刷上薄蛋液後,將烤模置於中層,烘烤12分鐘即可。

  • 烘烤完成,移至鐵網架稍放涼即可享用。鬆軟的麵包,香甜的內餡,每一口都好滿足♪

    烘烤完成,移至鐵網架稍放涼即可享用。鬆軟的麵包,香甜的內餡,每一口都好滿足♪

小撇步

1.用的是[日本麗克特麵包機] https://icook.link/e/VZlNqzYGvsb
2.用的是18X18cm的正方形烤模。
3.最後烘烤可省略刷蛋液,出爐時撒些糖粉也是可以。
4.鹽巴會影響酵母粉作用,故兩者須分開擺放不碰觸。
5.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
6.烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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