巧克力奶酥麵包

2014/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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全自動麵包機,確實很方便,但做出來的成品感覺少了靈魂,好吃的麵包,需要大量的時間與細心照料。

可可的微苦、老麵的微酸、奶酥的香與甜,交織在一起多層次的口感,您值得擁有!

食材 (6 人份 180 分鐘

主麵糰A
水手牌高筋麵粉 200克
速發酵母 3克
無糖可可粉 5克
冰水 140克
主麵糰B
老麵 60克
主麵糰C
2克
白砂糖 8克
主麵糰D
橄欖油 8克
內餡
奶酥 180克
裝飾
黑芝麻 適量
  • 1 主麵糰A慢速攪拌約1-2分鐘至無粉狀後
  • 2 加入主麵糰B慢速攪拌1分鐘,靜置15分鐘(讓麵糰進行自我水解)
  • 3 加入主麵糰C慢速攪拌2分鐘。
  • 4 加入主麵糰D轉快速5分鐘,直到麵糰撐出薄膜。(此時麵糰溫度約24℃)
  • 5 讓[主麵糰]室溫休息1小時後,放置冷藏隔天操作。
  • 6 取出冷藏的[主麵糰],放置室溫休息15分鐘。
  • 7 將[主麵糰]分割成6等份,滾圓,休息30分鐘。
  • 8 將[主麵糰]橄平,像包水餃一樣,包入[奶酥],休息1小時
  • 9 上火200℃/下火200℃烤箱預熱10分。
  • 10 上刷上蛋液,撒上芝麻,烤10分鐘。
贊助

小撇步

※老麵:魯邦種老麵(非必要)
※酵母:燕子牌(金裝)
※內餡:可換巧克力醬、卡士達醬…等。
※主麵糰:很粘手,可撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018

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