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全自動麵包機,確實很方便,但做出來的成品感覺少了靈魂,好吃的麵包,需要大量的時間與細心照料。

可可的微苦、老麵的微酸、奶酥的香與甜,交織在一起多層次的口感,您值得擁有!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵糰A
水手牌高筋麵粉
200克
速發酵母
3克
無糖可可粉
5克
冰水
140克
主麵糰B
老麵
60克
主麵糰C
2克
白砂糖
8克
主麵糰D
橄欖油
8克
內餡
奶酥
180克
裝飾
黑芝麻
適量
  • 1
    主麵糰A慢速攪拌約1-2分鐘至無粉狀後
  • 2
    加入主麵糰B慢速攪拌1分鐘,靜置15分鐘(讓麵糰進行自我水解)
  • 3
    加入主麵糰C慢速攪拌2分鐘。
  • 4
    加入主麵糰D轉快速5分鐘,直到麵糰撐出薄膜。(此時麵糰溫度約24℃)
  • 5
    讓[主麵糰]室溫休息1小時後,放置冷藏隔天操作。
  • 6
    取出冷藏的[主麵糰],放置室溫休息15分鐘。
  • 7
    將[主麵糰]分割成6等份,滾圓,休息30分鐘。
  • 8
    將[主麵糰]橄平,像包水餃一樣,包入[奶酥],休息1小時
  • 9
    上火200℃/下火200℃烤箱預熱10分。
  • 10
    上刷上蛋液,撒上芝麻,烤10分鐘。
小撇步

※老麵:魯邦種老麵(非必要)
※酵母:燕子牌(金裝)
※內餡:可換巧克力醬、卡士達醬…等。
※主麵糰:很粘手,可撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018

2014/11/09 發表 5,932 瀏覽
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