[史媽美善品] 自製麵條 & 炸醬麵

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自製麵條很好吃有嚼勁,一次做多一點,可以分裝成100g一球後放冷凍,冰凍過的麵條煮之前不要退冰,先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2~3秒,馬上放入滾水中,快速用竹筷把麵條弄散開,其餘照正常煮麵方法。

這個TM5內建的炸醬麵食譜做出來的炸醬剛剛好,不會太鹹

部落格版:http://stepha643.pixnet.net/blog/post/234145975

食材

中筋麵粉(多備一些當手粉) 500g
冷水 240g
鹽1/4茶匙、油10g 1/4茶匙&10g
煮麵水(冷熱皆可) 1200g
20g
10g
絞肉 200g
紅蘿蔔切丁 100g
豆干切丁 20g
50g
豆瓣醬 50g
醬油 1/4茶匙
  • 1和麵:將中筋麵粉、冷水、鹽放入主鍋,以30秒/速度6混合均勻。 揉麵:加入橄欖油,以3分/ 揉麵鍵,揉麵糰。
  • 2擀麵切麵:取出麵糰桿平,灑上手粉,切成麵條後分成兩份煮。 熱水倒入主鍋,以2分/100℃/速度 讓水煮滾。冷水需12分鐘 煮麵:加入一份麵條,以4分/100℃/ 速度 煮熟倒入網鍋瀝水即可。
  • 3切蒜:將蒜頭放入主鍋,以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。 爆香:加橄欖油,以2分/Varoma/速度
  • 4炒料:加入絞肉、紅蘿蔔、豆乾,以5分/Varoma/速度 炒香。 調味:加入豆瓣醬、醬油、水,以5分/100℃/速度 續煮。 倒出醬料與麵條拌勻,最後灑上蔥花即可食用。
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2014/11/07 發表 6,306 瀏覽

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