[史媽美善品] 自製麵條 & 炸醬麵
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自製麵條很好吃有嚼勁，一次做多一點，可以分裝成100g一球後放冷凍，冰凍過的麵條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2~3秒，馬上放入滾水中，快速用竹筷把麵條弄散開，其餘照正常煮麵方法。
這個TM5內建的炸醬麵食譜做出來的炸醬剛剛好，不會太鹹
食材
中筋麵粉(多備一些當手粉)
500g
冷水
240g
鹽1/4茶匙、油10g
1/4茶匙&10g
煮麵水(冷熱皆可)
1200g
蒜
20g
油
10g
絞肉
200g
紅蘿蔔切丁
100g
豆干切丁
20g
水
50g
豆瓣醬
50g
醬油
1/4茶匙
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1 和麵：將中筋麵粉、冷水、鹽放入主鍋，以30秒/速度6混合均勻。 揉麵：加入橄欖油，以3分/ 揉麵鍵，揉麵糰。
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2 擀麵切麵：取出麵糰桿平，灑上手粉，切成麵條後分成兩份煮。 熱水倒入主鍋，以2分/100℃/速度 讓水煮滾。冷水需12分鐘 煮麵：加入一份麵條，以4分/100℃/ 速度 煮熟倒入網鍋瀝水即可。
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3 切蒜：將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。 爆香：加橄欖油，以2分/Varoma/速度
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4 炒料：加入絞肉、紅蘿蔔、豆乾，以5分/Varoma/速度 炒香。 調味：加入豆瓣醬、醬油、水，以5分/100℃/速度 續煮。 倒出醬料與麵條拌勻，最後灑上蔥花即可食用。
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