8 食譜 75 粉絲

[史媽美善品] 自製麵條 & 炸醬麵

Name: [史媽美善品] 自製麵條 & 炸醬麵 by Stephanie Chen
Ingredients: 中筋麵粉(多備一些當手粉) 500g; 冷水 240g; 鹽1/4茶匙、油10g 1/4茶匙&10g; 煮麵水(冷熱皆可) 1200g; 蒜 20g; 油 10g; 絞肉 200g; 紅蘿蔔切丁 100g; 豆干切丁 20g; 水 50g; 豆瓣醬 50g; 醬油 1/4茶匙

描述

自製麵條很好吃有嚼勁，一次做多一點，可以分裝成100g一球後放冷凍，冰凍過的麵條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2~3秒，馬上放入滾水中，快速用竹筷把麵條弄散開，其餘照正常煮麵方法。

這個TM5內建的炸醬麵食譜做出來的炸醬剛剛好，不會太鹹

部落格版：http://stepha643.pixnet.net/blog/post/234145975

200 說讚

食材

中筋麵粉(多備一些當手粉)

500g
冷水

240g
鹽1/4茶匙、油10g

1/4茶匙&10g
煮麵水(冷熱皆可)

1200g
蒜

20g
油

10g
絞肉

200g
紅蘿蔔切丁

100g
豆干切丁

20g
水

50g
豆瓣醬

50g
醬油

1/4茶匙

步驟

和麵：將中筋麵粉、冷水、鹽放入主鍋，以30秒/速度6混合均勻。揉麵：加入橄欖油，以3分/ 揉麵鍵，揉麵糰。
擀麵切麵：取出麵糰桿平，灑上手粉，切成麵條後分成兩份煮。熱水倒入主鍋，以2分/100℃/速度讓水煮滾。冷水需12分鐘煮麵：加入一份麵條，以4分/100℃/ 速度煮熟倒入網鍋瀝水即可。
切蒜：將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。爆香：加橄欖油，以2分/Varoma/速度
炒料：加入絞肉、紅蘿蔔、豆乾，以5分/Varoma/速度炒香。調味：加入豆瓣醬、醬油、水，以5分/100℃/速度續煮。倒出醬料與麵條拌勻，最後灑上蔥花即可食用。