鮮菇雞球豆腐煲

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最近一直很想用蛋豆腐來做煲類料理。

除了常見的海鮮豆腐煲,這次嘗試用雞肉與菇類來做,味道一樣很和喔~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿肉 1隻
杏鮑菇(大) 1支
鴻喜菇 1包
蛋豆腐 1盒
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 1/3根
蒜頭 2-3瓣
調味料
米酒 1大匙
香菇素蠔油 2大匙
醃雞腿料
1支
薑片 3片
蒜頭 1-2瓣
米酒 1大匙
醬油 1大匙
香油 數滴
  • 1 雞腿肉切成一口大小、蔥切大段、薑切片、蒜頭洗淨不去皮拍碎。 將雞腿肉與[醃雞肉料]放入碗中,攪拌均勻後放置約20分鐘備用
  • 2 杏鮑菇擦淨切滾刀塊、鴻喜菇切除底部一根根拔開、洋蔥切大丁、紅蘿蔔切薄片、 蒜頭去皮切成蒜末
  • 3 蛋豆腐切大丁後,取一油鍋,放約2大匙油,開中小火將蛋豆腐丁煎至香味出來後取出
  • 4 原鍋不加任何一滴油,放入醃好的雞腿肉塊炒至變色,香味出來後淋上米酒 (蔥、薑、蒜先挑出,多餘調味料倒掉)
  • 5 隨後放入蒜末、洋蔥與紅蘿蔔片一起拌炒至稍軟後,再放入菇類一起拌炒
  • 6 之後加入香菇素蠔油炒至素蠔油均勻裹上食材後,加水至食材9分滿,再加入事先煎好的蛋豆腐。 拌勻後蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘讓食材都入味,即可盛盤上桌
  • 7 通常煲類會勾芡來讓湯汁包覆在食材上面。 我個人很不喜歡勾芡,非必要的話,能不勾芡就不勾芡 (羹類一定要勾芡的話也是勾薄芡) 這道煲品使用久一點的時間燉煮讓食材入味,這樣就不需要勾芡讓湯汁包覆食材, 來讓食材有味道。
  • 8 煲類也可以健康吃喔 ^^
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2014/11/06 發表 1.1 萬 瀏覽

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