小魚乾辣椒醬

Abby Feng
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小魚乾的鈣含量極高,加入豆豉和辣椒做成醬料,拌飯拌麵,都相當開胃!

食材

半斤
半斤
150g
約2碗
80cc
90cc
90g
  • 準備所有材料,將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

    準備所有材料,將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

  • 玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。

    玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。

  • 辣椒和大蒜切成細末。(戴手套操作較不會手辣)

    辣椒和大蒜切成細末。(戴手套操作較不會手辣)

  • 熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末),油熱後加入蒜末,用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦,否則會有苦味)

    熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末),油熱後加入蒜末,用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦,否則會有苦味)

  • 蒜末炒至稍微上色,鍋邊有點粘鍋狀時,加入辣椒末一起拌炒。

    蒜末炒至稍微上色,鍋邊有點粘鍋狀時,加入辣椒末一起拌炒。

  • 辣椒炒至水份變少後,加入瀝乾的小魚乾,再倒入米酒。

    辣椒炒至水份變少後,加入瀝乾的小魚乾,再倒入米酒。

  • 米酒的酒精揮發後,加入豆豉,冰糖及醬油。

    米酒的酒精揮發後,加入豆豉,冰糖及醬油。

  • 不斷翻炒至小魚乾入味即可。

    不斷翻炒至小魚乾入味即可。

  • 趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內(瓶內不可有任何一滴水),蓋緊蓋子後倒放成真空狀態,可延長保存時間。

    趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內(瓶內不可有任何一滴水),蓋緊蓋子後倒放成真空狀態,可延長保存時間。

小撇步

*嗜辣者,辣椒可全換成朝天椒,或大辣椒與朝天椒各一半。
*此做出的醬料單獨吃會有點鹹,若要當小菜吃,醬油要減量。

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Abby Feng
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留言

共 8 則
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  • 吳棋萱

    吳棋萱

    做好後要冰嗎

    未開罐前放室溫,開罐後沒吃完就放冷藏。

  • BO BO

    BO BO

    了解,謝謝妳喔~

  • BO BO

    BO BO

    請問豆鼓是要放濕豆鼓還是蔭豆鼓呢?

    二種我都做過,都可以唷…

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