小魚乾辣椒醬
食材
丁香小魚乾（小隻）
半斤
大辣椒
半斤
大蒜
半斤
豆豉
150g
植物油
約2碗
米酒
80cc
醬油
90cc
砂糖
90g
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1 準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。 -
2 玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘後晾乾。
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3 辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）
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4 熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）
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5 蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。
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6 辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。
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7 米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。
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8 不斷翻炒至小魚乾入味即可。
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9 趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長保存時間。
小撇步
＊嗜辣者，辣椒可全換成朝天椒，或大辣椒與朝天椒各一半。
＊此做出的醬料單獨吃會有點鹹，若要當小菜吃，醬油要減量。
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