小魚乾辣椒醬
步驟
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準備所有材料,將小魚乾先用水清洗後瀝乾。
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玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。
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辣椒和大蒜切成細末。(戴手套操作較不會手辣)
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熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末),油熱後加入蒜末,用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦,否則會有苦味)
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蒜末炒至稍微上色,鍋邊有點粘鍋狀時,加入辣椒末一起拌炒。
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辣椒炒至水份變少後,加入瀝乾的小魚乾,再倒入米酒。
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米酒的酒精揮發後,加入豆豉,冰糖及醬油。
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不斷翻炒至小魚乾入味即可。
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趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內(瓶內不可有任何一滴水),蓋緊蓋子後倒放成真空狀態,可延長保存時間。
小撇步
*嗜辣者,辣椒可全換成朝天椒,或大辣椒與朝天椒各一半。
*此做出的醬料單獨吃會有點鹹,若要當小菜吃,醬油要減量。