小魚乾辣椒醬

Name: 小魚乾辣椒醬 by Abby Feng
Ingredients: 丁香小魚乾（小隻） 半斤; 大辣椒 半斤; 大蒜 半斤; 豆豉 150g; 植物油 約2碗; 米酒 80cc; 醬油 90cc; 砂糖 90g

Abby Feng

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小魚乾的鈣含量極高，加入豆豉和辣椒做成醬料，拌飯拌麵，都相當開胃！

食材

半斤

半斤

半斤

150g

約2碗

80cc

90cc

90g

1
準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。
2
玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘後晾乾。
3
辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）
4
熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）
5
蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。
6
辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。
7
米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。
8
不斷翻炒至小魚乾入味即可。
9
趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長保存時間。

小撇步

＊嗜辣者，辣椒可全換成朝天椒，或大辣椒與朝天椒各一半。
＊此做出的醬料單獨吃會有點鹹，若要當小菜吃，醬油要減量。

2014/11/05 發表 1.7 萬瀏覽

Abby Feng

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討論共 8 則

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吳棋萱

做好後要冰嗎

17 days ago

作者回應

未開罐前放室溫，開罐後沒吃完就放冷藏。

BO BO

了解，謝謝妳喔～

2 years ago

請問豆鼓是要放濕豆鼓還是蔭豆鼓呢？

二種我都做過，都可以唷…

花糰糰

趁熱裝瓶裡馬上蓋緊倒放真空狀態嗎？還是等冷卻後在蓋緊？

3 years ago

趁熱裝瓶後就蓋緊蓋子倒放哦。

江秉蓁

炒到一半油乾掉，不夠，可能改成三碗較剛好，各人可酌量，醬油60cc比較剛好，我用70cc還有點鹹！不過還是不錯吃，感謝分享

謝謝妳～

請問食譜上材料做出來的份量約有多少呢？

就如步驟９一樣，裝滿５罐。(1罐約300ml的容量)

那個姐

請問煮出來會很油法˙

4 years ago

是的，是會油。所以不太適合直接吃，而是如同一般辣椒醬一樣，加入麵、飯...等，當沾醬。

升

豆鼓是要濕的還是乾的呢？

抱歉，沒收到通知而這麼晚回覆。
我是用乾的，但有沖洗一下並泡一下米酒。