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小魚乾辣椒醬

小魚乾辣椒醬
Abby Feng
Abby Feng
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小魚乾的鈣含量極高，加入豆豉和辣椒做成醬料，拌飯拌麵，都相當開胃！

食材

丁香小魚乾（小隻）
半斤
大辣椒
半斤
大蒜
半斤
豆豉
150g
植物油
約2碗
米酒
80cc
醬油
90cc
砂糖
90g
  • 準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

    準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

  • 玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘後晾乾。

    玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘後晾乾。

  • 辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）

    辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）

  • 熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）

    熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）

  • 蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。

    蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。

  • 辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。

    辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。

  • 米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。

    米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。

  • 不斷翻炒至小魚乾入味即可。

    不斷翻炒至小魚乾入味即可。

  • 趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長保存時間。

    趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長保存時間。

小撇步

＊嗜辣者，辣椒可全換成朝天椒，或大辣椒與朝天椒各一半。
＊此做出的醬料單獨吃會有點鹹，若要當小菜吃，醬油要減量。

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留言

共 8 則
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  • 吳棋萱

    吳棋萱

    做好後要冰嗎

    Abby Feng

    作者Abby Feng

    未開罐前放室溫，開罐後沒吃完就放冷藏。

  • BO BO

    BO BO

    了解，謝謝妳喔～

  • BO BO

    BO BO

    請問豆鼓是要放濕豆鼓還是蔭豆鼓呢？

    Abby Feng

    作者Abby Feng

    二種我都做過，都可以唷…

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