小魚乾辣椒醬

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小魚乾的鈣含量極高,加入豆豉和辣椒做成醬料,拌飯拌麵,都相當開胃!

食材

丁香小魚乾(小隻) 半斤
大辣椒 半斤
大蒜 半斤
豆豉 150g
植物油 約2碗
米酒 80cc
醬油 90cc
砂糖 90g
  • 1準備所有材料,將小魚乾先用水清洗後瀝乾。
  • 2玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。
  • 3辣椒和大蒜切成細末。(戴手套操作較不會手辣)
  • 4熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末),油熱後加入蒜末,用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦,否則會有苦味)
  • 5蒜末炒至稍微上色,鍋邊有點粘鍋狀時,加入辣椒末一起拌炒。
  • 6辣椒炒至水份變少後,加入瀝乾的小魚乾,再倒入米酒。
  • 7米酒的酒精揮發後,加入豆豉,冰糖及醬油。
  • 8不斷翻炒至小魚乾入味即可。
  • 9趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內(瓶內不可有任何一滴水),蓋緊蓋子後倒放成真空狀態,可延長保存時間。
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小撇步

*嗜辣者,辣椒可全換成朝天椒,或大辣椒與朝天椒各一半。
*此做出的醬料單獨吃會有點鹹,若要當小菜吃,醬油要減量。

2014/11/05 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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趁熱裝瓶裡馬上蓋緊倒放真空狀態嗎?還是等冷卻後在蓋緊?

7 個月前
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作者回應

趁熱裝瓶後就蓋緊蓋子倒放哦。

7 個月前
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炒到一半油乾掉,不夠,可能改成三碗較剛好,各人可酌量,醬油60cc比較剛好,我用70cc還有點鹹!不過還是不錯吃,感謝分享

1 年前
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作者回應

謝謝妳~

1 年前
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請問食譜上材料做出來的份量約有多少呢?

1 年前
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作者回應

就如步驟9一樣,裝滿5罐。(1罐約300ml的容量)

1 年前
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請問煮出來會很油法˙

2 年前
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作者回應

是的,是會油。所以不太適合直接吃,而是如同一般辣椒醬一樣,加入麵、飯...等,當沾醬。

2 年前
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豆鼓是要濕的 還是乾的呢?

2 年前
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作者回應

抱歉,沒收到通知而這麼晚回覆。
我是用乾的,但有沖洗一下並泡一下米酒。

2 年前