煎馬頭魚~
食材
馬頭魚
2尾
木薯粉(地瓜粉)
適量
米酒
少許
鹽
少許
油
2大匙
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1 將馬頭魚背切開取出內臟後，魚鰓洗淨後拭乾水份抹上少許鹽與米酒醃入味約1~2小時(放冰箱冷藏)
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2 將馬頭魚2面均勻抹上木薯粉,熱油鍋後放入輕輕搖晃鍋子讓魚身都有均勻吃到油~
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3 大火將魚皮煎略黃定型後以中火慢煎至熟,再翻面同樣方法再煎,起鍋前再大火約二十秒（兩面喔）可使表皮較為酥
小撇步
1~醃製入味魚皮也因張力而不滿易破裂,也較快熟
2~抹上木薯粉可防止魚肉破碎
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