煎馬頭魚~

2014/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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馬頭魚皮薄肉嫩,而且在稍微煎過之後會有一種特殊的香氣出來
因為肉質太細,煎煮過程中容易骨肉分離。
算是很難煎的魚只要有點小技巧~
整尾上桌沒問題~

食材 (5 人份 15 分鐘

馬頭魚 2尾
木薯粉(地瓜粉) 適量
米酒 少許
少許
2大匙
  • 1 將馬頭魚背切開取出內臟後,魚鰓洗淨後拭乾水份抹上少許鹽與米酒醃入味約1~2小時(放冰箱冷藏)
  • 2 將馬頭魚2面均勻抹上木薯粉,熱油鍋後放入輕輕搖晃鍋子讓魚身都有均勻吃到油~
  • 3 大火將魚皮煎略黃定型後以中火慢煎至熟,再翻面同樣方法再煎,起鍋前再大火約二十秒(兩面喔)可使表皮較為酥
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小撇步

1~醃製入味魚皮也因張力而不滿易破裂,也較快熟
2~抹上木薯粉可防止魚肉破碎

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