煎馬頭魚~
描述
馬頭魚皮薄肉嫩，而且在稍微煎過之後會有一種特殊的香氣出來
因為肉質太細，煎煮過程中容易骨肉分離。
算是很難煎的魚只要有點小技巧~
整尾上桌沒問題~
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將馬頭魚背切開取出內臟後，魚鰓洗淨後拭乾水份抹上少許鹽與米酒醃入味約1~2小時(放冰箱冷藏)
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將馬頭魚2面均勻抹上木薯粉,熱油鍋後放入輕輕搖晃鍋子讓魚身都有均勻吃到油~
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大火將魚皮煎略黃定型後以中火慢煎至熟,再翻面同樣方法再煎,起鍋前再大火約二十秒（兩面喔）可使表皮較為酥
小撇步
1~醃製入味魚皮也因張力而不滿易破裂,也較快熟
2~抹上木薯粉可防止魚肉破碎
