櫻花蝦蘆筍義大利麵 428卡


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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#

櫻花蝦鈣質為牛奶的十倍、蛋類的四十倍之多。台灣東港至枋山沿岸海域是世界上除了日本靜岡縣駿河灣之外的唯一產地,產期為每年 11 月至翌年 5 月,嘗鮮、補鈣現在正是時候。

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份量
1 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2
    集合器具..........
  • 3
    計時器、脫水器、瀝油網&盆【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、麵勺、湯勺、不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾】 & 盤具。
  • 4
    準備工作..........
  • 5
    1.湯鍋煮水:水(1500ml) + 鹽 (15ml)
  • 6
    2.清洗食材&脫水。
  • 7
    3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8
    4.預先量測:義大利細麵(60g)、櫻花蝦(5g)、雞湯(60ml)、橄欖油(10ml)。
  • 9
    開始烹調..........
  • 10
    1.將 巴西利切碎 備用。
  • 11
    2.準備爆香料:大蒜壓碎(3mm ; 5g)、紅蔥頭切碎(3mm ; 10g)、洋蔥切碎(3mm ; 20g)、黑胡椒粗粒(1ml)。
  • 12
    3.準備蔬菜料:蘆筍切段(3cm ; 30g)、蘑菇切丁(1cm*1cm ; 30g)、小番茄切片(5mm ; 30g)。
  • 13
    4.水滾後傘狀放入 義大利細麵(60g),計時 9分鐘(可依照個人口感喜好斟酌時間)。
  • 14
    5.在不沾鍋裡倒入 橄欖油(5ml),開小火加熱。
  • 15
    6.鍋熱後放入 櫻花蝦 及 爆香料 拌炒出香氣。
  • 16
    7.放入 蔬菜料 拌炒均勻後關火,待義大利麵煮好再開火。
  • 17
    8.加入 義大利麵、雞高湯(60ml) 及 煮麵水(60ml),加熱至沸騰,收汁約1分鐘 。
  • 18
    9.倒入 橄欖油(10ml) 快速拌炒到醬汁變濃稠即可關火。
  • 19
    10.捲麵盛盤,撒上起司粉(5ml)、巴西利碎 即完成。
小撇步

主廚小叮嚀:
義大利麵起鍋前再加一次橄欖油快速拌炒可以讓醬汁乳化變濃稠,會更容易附著在麵體上,吃起來才不會有麵、醬分離的口感。

營養師碎碎念:
縮短煮麵時間除了可以讓義大利麵吃起來口感更Q彈,也能減少義大利麵的糊化作用,讓澱粉消化吸收速度變慢,就不容易因為反應性的低血糖而產生飢餓感。

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2015/01/09 發表 1,998 瀏覽
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