蘆筍雞肉白醬筆管麵
蘆筍雞肉白醬筆管麵
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一鍋到底是我最愛的烹調方法，但因要煮白醬所以需要用到兩個鍋子。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
義大利筆管麵
250g
蘆筍
一把
洋蔥
一個
雞胸肉
一片
雞高湯或水
2碗
帕馬森起士
1碗
蒜末
4顆
蘑菇
1盒
白醬
奶油
30g
麵粉
2大匙
牛奶
1碗
鹽巴及胡椒
酌量
-
1先將所需食材切好分類，雞肉塊先用鹽巴胡椒麵粉拌勻。 -
2平底鍋放2匙橄欖油先把雞胸肉煎香煎熟，放一旁備用。
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3把剛剛煎雞胸肉的油倒入另一鍋，炒洋蔥炒出香味略焦化，再加入蒜末一起拌炒。
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4倒入蘑菇一起炒軟。
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5加入兩碗雞湯或水，將筆管麵放入，水不宜太多，剛好淹過麵即可。
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6計時器設定煮麵所需的時間，前三分鐘蓋鍋悶煮，然後掀起鍋蓋收湯汁，倒數2分鐘時再放入蔬菜及雞肉，熄火放旁備用。
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7拿剛剛煎雞肉的平底鍋來做白醬，小火放入奶油融化後加入兩大匙的麵粉，麵粉溶於奶油後，再慢慢加入一碗牛奶攪拌均勻到濃稠狀，加入鹽巴胡椒調味即完成白醤。
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8將白醬倒入主鍋，開小火白醬與主鍋內的料攪拌均勻。
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9撒上帕馬森起士及巴西里葉(乾)即完成。
小撇步
蘑菇炒過會縮水，可以切大塊一點口感比較好。煎過的雞胸肉可以增料理的層次感及香氣。
