蘆筍雞肉白醬筆管麵


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一鍋到底是我最愛的烹調方法,但因要煮白醬所以需要用到兩個鍋子。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
義大利筆管麵
250g
蘆筍
一把
洋蔥
一個
雞胸肉
一片
雞高湯或水
2碗
帕馬森起士
1碗
蒜末
4顆
蘑菇
1盒
白醬
奶油
30g
麵粉
2大匙
牛奶
1碗
鹽巴及胡椒
酌量
  • 1
    先將所需食材切好分類,雞肉塊先用鹽巴胡椒麵粉拌勻。
  • 2
    平底鍋放2匙橄欖油先把雞胸肉煎香煎熟,放一旁備用。
  • 3
    把剛剛煎雞胸肉的油倒入另一鍋,炒洋蔥炒出香味略焦化,再加入蒜末一起拌炒。
  • 4
    倒入蘑菇一起炒軟。
  • 5
    加入兩碗雞湯或水,將筆管麵放入,水不宜太多,剛好淹過麵即可。
  • 6
    計時器設定煮麵所需的時間,前三分鐘蓋鍋悶煮,然後掀起鍋蓋收湯汁,倒數2分鐘時再放入蔬菜及雞肉,熄火放旁備用。
  • 7
    拿剛剛煎雞肉的平底鍋來做白醬,小火放入奶油融化後加入兩大匙的麵粉,麵粉溶於奶油後,再慢慢加入一碗牛奶攪拌均勻到濃稠狀,加入鹽巴胡椒調味即完成白醤。
  • 8
    將白醬倒入主鍋,開小火白醬與主鍋內的料攪拌均勻。
  • 9
    撒上帕馬森起士及巴西里葉(乾)即完成。
小撇步

蘑菇炒過會縮水,可以切大塊一點口感比較好。煎過的雞胸肉可以增料理的層次感及香氣。

2016/09/08 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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t 口感也

2 years ago
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n

2 years ago
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中筋高筋麵粉都可以喔,我是使用高筋。

2 years ago
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請問麵粉是中低筋?謝謝喔

2 years ago
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麵不需要先煮過喔!加入高湯或水時就可把生麵放入。

2 years ago
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請問筆管麵不需要先煮過嗎?

2 years ago