蘆筍雞肉白醬筆管麵

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一鍋到底是我最愛的烹調方法,但因要煮白醬所以需要用到兩個鍋子。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

義大利筆管麵 250g
蘆筍 一把
洋蔥 一個
雞胸肉 一片
雞高湯或水 2碗
帕馬森起士 1碗
蒜末 4顆
蘑菇 1盒
白醬
奶油 30g
麵粉 2大匙
牛奶 1碗
鹽巴及胡椒 酌量
  • 1 先將所需食材切好分類,雞肉塊先用鹽巴胡椒麵粉拌勻。
  • 2 平底鍋放2匙橄欖油先把雞胸肉煎香煎熟,放一旁備用。
  • 3 把剛剛煎雞胸肉的油倒入另一鍋,炒洋蔥炒出香味略焦化,再加入蒜末一起拌炒。
  • 4 倒入蘑菇一起炒軟。
  • 5 加入兩碗雞湯或水,將筆管麵放入,水不宜太多,剛好淹過麵即可。
  • 6 計時器設定煮麵所需的時間,前三分鐘蓋鍋悶煮,然後掀起鍋蓋收湯汁,倒數2分鐘時再放入蔬菜及雞肉,熄火放旁備用。
  • 7 拿剛剛煎雞肉的平底鍋來做白醬,小火放入奶油融化後加入兩大匙的麵粉,麵粉溶於奶油後,再慢慢加入一碗牛奶攪拌均勻到濃稠狀,加入鹽巴胡椒調味即完成白醤。
  • 8 將白醬倒入主鍋,開小火白醬與主鍋內的料攪拌均勻。
  • 9 撒上帕馬森起士及巴西里葉(乾)即完成。
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小撇步

蘑菇炒過會縮水,可以切大塊一點口感比較好。煎過的雞胸肉可以增料理的層次感及香氣。

2016/09/08 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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t 口感也

1 年前
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n

1 年前
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中筋高筋麵粉都可以喔,我是使用高筋。

1 年前
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請問麵粉是中低筋?謝謝喔

1 年前
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麵不需要先煮過喔!加入高湯或水時就可把生麵放入。

1 年前
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請問筆管麵不需要先煮過嗎?

1 年前