法式橙汁鴨胸『家樂福廚神大賽』
描述
個人相當喜愛鴨肉料理，此道法式橙汁鴨胸，採用來自宜蘭三星鄉蘭陽溪支流純淨無污染養殖的櫻桃鴨，其肉質細膩、脂肪分布均勻、無腥羶味，以慢火香煎至皮脆肉嫩與酸甜橙汁醬，除紅酒外，亦可搭富含水果香氣的Riesling(Dry)，口感諧調層次豐富。
本食譜為參考法國藍帶廚藝學校食譜改良而成，雖為經典名菜，然料理時間與工序簡易。櫻桃鴨胸可於家樂福購得，您也可以在家享受法式料理，在舌尖上體驗真正的法國風味。
份量
時間
食材
步驟
-
櫻桃鴨胸洗淨，為防香煎時鴨皮會縮小影響外觀，於鴨皮上畫菱型細刀紋，注意不要劃穿鴨皮脂肪切到肉，以海鹽與黑胡椒醃漬10分鐘，讓其入味。
-
將柳橙皮薄條狀削下，去除帶苦味白膜切細絲，入水中煮十分鐘將澀味盡除，取出放入香橙干邑備用， 柳橙肉一瓣瓣切好去外膜備用。
-
製作橙汁醬：法式料理的精華就在於醬汁，取一鍋將砂糖與水煮至焦糖狀，再加入紅酒醋稀釋後熬煮濃縮，續加入柳橙汁進行熬煮濃縮，再加入高湯進行熬煮濃縮，再加入煎鴨胸鴨油、香橙干邑，醬汁成濃稠光亮狀，即可熄火。以胡椒鹽調味後，加入奶油勾芡。將柳橙肉放入醬汁中使味道融合。
-
起鍋冷油將鴨皮一面入鍋中小火香煎八分鐘，令鴨皮豐富油脂盡數逼出皮微金黃焦脆，所得之鴨油可用來作油封鴨腿或炒菜，其味甚美，又為不飽和脂肪酸優於豬油。
-
翻面煎鴨胸肉至喜歡的熟度，或可煎三分鐘後鴨皮朝上送入預熱180度烤箱烤10分鐘。
-
自烤箱取出以鋁箔紙包覆靜置20分鐘，讓其肉汁回復到組織中，鮮嫩多汁的秘訣。
-
鴨肉以一公分片成片(理想的熟度為粉色不見血)。
-
小撇步
※快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
活動網址 :http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef◎南風之歌─WENNY的異國廚房：http://wennyhsiao11316.pixnet.net/blog/category/4977935
![橙汁鴨胸 [簡易情人節主餐]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F101059%2F7226d55df4269851.jpg&width=200)
