阿輝伯紅燒牛肉麵


eric 新手廚房
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從 youtube 學到的菜
http://youtube.be/fYazDex7Sy8

加上這些步驟可以幫助我記的一些步驟跟Tips.

份量
5 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將肉放入滾水川燙 至 肉色變白
  • 2
    把川燙一下的肉撈出來並用擦乾塗上薄薄一層的橄欖油或沙拉油 避免嚴重的沾鍋
  • 3
    將鍋子或炒鍋(加水後可給五碗) 加油 並加熱(冷油冷鍋) 並放入薑片
  • 4
    等到薑的香味出來後 將洋蔥放入
  • 5
    等到洋蔥的香味出來後 將肉放入扮炒 炒至肉的邊有點焦黃色
  • 6
    加入 花椒粉 (red peper corn) 和 胡椒粉然後扮炒
  • 7
    米酒延著鍋邊澆下再扮炒
  • 8
    將鍋子空出一個碗的空間 放入辣豆瓣醬 辣豆瓣醬先扮炒 再跟其他鍋中物扮炒
  • 9
    醬油澆下再扮炒
  • 10
    加入蔥條, 滷包, 跟 滾水至五到六人份水量
  • 11
    滾了後轉小火煮兩小時
  • 12
    煮一個25分美元或約2.5公分直徑大小的乾的寬麵是大約一人份的量 或用100克(約一人份)的中筋麵粉 製作手工麵條 請參考手工麵條煮製作食譜
  • 13
    水滾後 加少許水重新再滾可增加麵談彈性, 切斷一根麵條觀查麵心是否煮好 或吃看看熟度
  • 14
    加青菜用麵的水川燙
  • 15
小撇步

1. 肉用的是慢煮用的supper market 已處理好為塊狀 肉的部分是前肩或後腿 五人份分肉時 一人約有五到六塊 (兩包超市買的約 1.4磅左右)
2. 有滷肉包的話 湯會比較甜跟香
3. 醬油跟酒的量 可以減少如果想淡點
4. 麵條上的麵粉先抖掉
5. 也可將煮好的麵快速用冷水沖洗再用熱水回燙一下

2014/11/04 發表 3,360 瀏覽
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