阿輝伯紅燒牛肉麵

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從 youtube 學到的菜
http://youtube.be/fYazDex7Sy8

加上這些步驟可以幫助我記的一些步驟跟Tips.

食材 (5 人份 180 分鐘

beef stew (lb) 1
辣豆瓣醬(t.b.s) 3
洋蔥 (顆) 1
蔥 (條) 3
沙拉油(tablespoon) 3
老薑 (條) 1
花椒粉 (teaspoon) 1
胡椒粉 (teaspoon) 1
米酒 (cc) 200
醬油 (cc) 200
滷肉包 (包) 1
白菜或青菜 1
  • 1 將肉放入滾水川燙 至 肉色變白
  • 2 把川燙一下的肉撈出來並用擦乾塗上薄薄一層的橄欖油或沙拉油 避免嚴重的沾鍋
  • 3 將鍋子或炒鍋(加水後可給五碗) 加油 並加熱(冷油冷鍋) 並放入薑片
  • 4 等到薑的香味出來後 將洋蔥放入
  • 5 等到洋蔥的香味出來後 將肉放入扮炒 炒至肉的邊有點焦黃色
  • 6 加入 花椒粉 (red peper corn) 和 胡椒粉然後扮炒
  • 7 米酒延著鍋邊澆下再扮炒
  • 8 將鍋子空出一個碗的空間 放入辣豆瓣醬 辣豆瓣醬先扮炒 再跟其他鍋中物扮炒
  • 9 醬油澆下再扮炒
  • 10 加入蔥條, 滷包, 跟 滾水至五到六人份水量
  • 11 滾了後轉小火煮兩小時
  • 12 煮一個25分美元或約2.5公分直徑大小的乾的寬麵是大約一人份的量 或用100克(約一人份)的中筋麵粉 製作手工麵條 請參考手工麵條煮製作食譜
  • 13 水滾後 加少許水重新再滾可增加麵談彈性, 切斷一根麵條觀查麵心是否煮好 或吃看看熟度
  • 14 加青菜用麵的水川燙
  • 15
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小撇步

1. 肉用的是慢煮用的supper market 已處理好為塊狀 肉的部分是前肩或後腿 五人份分肉時 一人約有五到六塊 (兩包超市買的約 1.4磅左右)
2. 有滷肉包的話 湯會比較甜跟香
3. 醬油跟酒的量 可以減少如果想淡點
4. 麵條上的麵粉先抖掉
5. 也可將煮好的麵快速用冷水沖洗再用熱水回燙一下

2014/11/04 發表 3,027 瀏覽

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