南瓜饅頭

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秋天盛產的南瓜金黃色外表在陽光下閃閃動人
因為有堅硬的外皮,家裡通常可以放好久
每次買南瓜都做蒸熟處理,這次放進饅頭裡,一次吃到維生素A、B、C,好吃好玩也好健康!

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 250克
酵母 4克
南瓜泥 140克
蜂蜜 50克
鹽巴 適量
15CC
溫水 30CC
棉線(約60CM一條) 8條
紗布 1條
  • 1 將買回來的南瓜去皮切塊,放進電鍋蒸軟即可,趁熱用叉子壓成泥,取140克備用
  • 2 取一乾淨容器將材料全部倒入,用手將材料混合,並揉成不黏手的麵糰,在容器上蓋濕紗布或保鮮膜,靜置90分鐘發酵。約發酵成為原麵糰2倍大,在發酵麵糰中央以食指插入一個洞,洞成凹陷不密合就算完成
  • 3 將發酵之後的麵糰排氣,並揉成圓糰切成八等分,每一等分再揉成小圓糰。這次是做造型南瓜饅頭,取8條棉線每條約50-60CM長,每條棉線先沾過一些食用油防沾黏,先將棉線置中壓在麵團下方,往上交叉、麵糰翻面、棉線轉90度交叉、麵糰翻面、棉線再90度交叉,一共翻3次、綿線交叉3次,最後打個活結即可
  • 4 完成造型的饅頭下面墊一張烘培紙,靜置30分鐘做二次發酵,蒸鍋煮一鍋滾水後,將饅頭上蒸鍋,鍋蓋綁紗布可以吸收水汽,避免水下滴到饅頭,使表面不平整。以中火蒸25分鐘,後熄火繼續悶10分鐘,10分鐘之後將蒸鍋連蓋離開滾水,於旁邊放涼
  • 5 蒸熟的饅頭可以將棉線解除,放涼後即可以食用,或是放冷凍保存,分次蒸熱即可
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小撇步

***乾酵母先以溫水調和,靜置五分鐘後使用,水溫約洗澡水溫度
***麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
***綁棉線時,不需要綁緊,鬆鬆的繞住麵糰就好,避免二次發酵棉線陷入麵糰裡
***家裡沒有蒸籠布可以用乾淨紗布取代,鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
***蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」,溫度高低落差容易讓饅頭凹陷,步驟為:蒸25分>>連鍋蓋悶10分>>離開滾水放旁邊靜置10分

2014/11/01 發表 1.6 萬 瀏覽

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