南瓜饅頭
描述
秋天盛產的南瓜金黃色外表在陽光下閃閃動人
因為有堅硬的外皮，家裡通常可以放好久
每次買南瓜都做蒸熟處理，這次放進饅頭裡，一次吃到維生素A、B、C，好吃好玩也好健康!
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將買回來的南瓜去皮切塊，放進電鍋蒸軟即可，趁熱用叉子壓成泥，取140克備用
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取一乾淨容器將材料全部倒入，用手將材料混合，並揉成不黏手的麵糰，在容器上蓋濕紗布或保鮮膜，靜置90分鐘發酵。約發酵成為原麵糰2倍大，在發酵麵糰中央以食指插入一個洞，洞成凹陷不密合就算完成
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將發酵之後的麵糰排氣，並揉成圓糰切成八等分，每一等分再揉成小圓糰。這次是做造型南瓜饅頭，取8條棉線每條約50-60CM長，每條棉線先沾過一些食用油防沾黏，先將棉線置中壓在麵團下方，往上交叉、麵糰翻面、棉線轉90度交叉、麵糰翻面、棉線再90度交叉，一共翻3次、綿線交叉3次，最後打個活結即可
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完成造型的饅頭下面墊一張烘培紙，靜置30分鐘做二次發酵，蒸鍋煮一鍋滾水後，將饅頭上蒸鍋，鍋蓋綁紗布可以吸收水汽，避免水下滴到饅頭，使表面不平整。以中火蒸25分鐘，後熄火繼續悶10分鐘，10分鐘之後將蒸鍋連蓋離開滾水，於旁邊放涼
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蒸熟的饅頭可以將棉線解除，放涼後即可以食用，或是放冷凍保存，分次蒸熱即可
小撇步
***乾酵母先以溫水調和，靜置五分鐘後使用，水溫約洗澡水溫度
***麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
***綁棉線時，不需要綁緊，鬆鬆的繞住麵糰就好，避免二次發酵棉線陷入麵糰裡
***家裡沒有蒸籠布可以用乾淨紗布取代，鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
***蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」，溫度高低落差容易讓饅頭凹陷，步驟為:蒸25分>>連鍋蓋悶10分>>離開滾水放旁邊靜置10分
