南瓜饅頭～香甜可口～手把手詳細步驟
描述
南瓜饅頭從顏色看上去就是好心情
黃色使人心情愉悅！
最近迷上做饅頭
研究各種口味跟比例
愛吃饅頭的你妳
真的建議自己來玩饅頭吧！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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南瓜切塊蒸熟，我通常蒸鍋水滾大火5分鐘，再悶5分鐘（我也好愛直接這樣吃！）
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去皮用成泥，冷卻（先做好也能放冰箱，等要揉麵糰再拿出來用） 剩下的皮不浪費，我會直接吃掉它😂 最營養的都是皮呀～
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食材都放進來，除了水 南瓜也能下 鹽1g（不能多，增加筋性與韌度） 油不用多，小於5g（有就好，增加澎鬆度與色度）
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慢慢同一方向攪拌成麵絮狀
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揉捏成糰，水量我用55cc，取決於南瓜本身濕度，有時甚至不用加水，這部分要自行判斷，重點是水要慢慢加，讓麵糰能和成糰（三光：手光，麵光，盆光）
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揉好將麵糰放置密閉空間鬆弛10分鐘，讓麵糰張大吧
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揉啊揉，我會揉個3分鐘左右，看感覺
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桿麵棍擀開～擀啊擀
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兩邊摺疊到中間，再擀
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重覆這個動作2～3次
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最後擀成一大張麵皮
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由下慢慢捲起來，盡量捲緊喔！
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捲成長條狀，用刀子切開 做這些動作都是為了排氣 刀切饅頭就能把氣排好，不容易失敗，也不容易有塌陷問題喔！
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我這次是分6等份，比較大顆
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放置密閉空間發酵50分鐘，等麵糰長至2倍大
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蒸鍋水滾後，中大火蒸15分鐘，完成
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我有另一部分是電鍋蒸，加2杯水，跳起就好囉！
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淡淡南瓜香甜，有點嚼勁又鬆軟，口感跟味道都很對，色香味俱全！
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沒吃完的冰冷凍，直接蒸10分鐘一樣好吃！媽媽一早開心得不得了～
小撇步
1.糖跟酵母跟鹽不要疊到
2.太熱的南瓜泥也不適合做，怕影響酵母
3.鹽跟油都是可加可不加，看你想呈現的狀態（鹽不能多會破壞酵母，有油的話饅頭顏色跟表面狀態會比較好！）
Caroline Chiang
Mini
Ya Wen Chang
