中種南瓜麥香無糖饅頭
描述
可選擇放假日手作饅頭，揉捏麵團，紓解壓力～
使用中種法做饅頭，略耗時，但成品Q彈，很值得一試，添加南瓜、全麥麵粉、豆漿，增加麵團亮度及香氣
麵團平均分成10顆/等份，一小顆/份顆熱量78大卡、蛋白質2g、脂質0.5g、醣類15g
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
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將中種麵糰材料一起攪拌成團，加蓋靜置2小時
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將主麵團材料加入中種麵糰一起攪拌，（玄米油待成團後再加入）
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將混合均勻的麵團，加蓋在溫暖處靜置30分鐘
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檢視已較原先脹大2倍，且按壓麵糰不回彈即可將麵團放置平面上，接者做桿麵團
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麵團下灑粉，準備桿麵團，麵團中空氣排出，使麵皮光滑細緻
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麵團桿開桿平（南瓜泥未去皮，真材實料可見南瓜皮）
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將麵團捲起再桿平（此步驟重複至少3次）
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將麵團桿平成長方形（長端盡量桿薄一點），表面可沾一點水（以利密合），慢慢將麵團捲起
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將捲起的麵團秤重，平均分切10等份
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分切好的麵團滾圓，整理，墊上烘焙紙
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將墊上饅頭紙的饅頭放入蒸蘢上再次發酵1小時，鍋內水滾後，放上蒸蘢，中大火蒸15分鐘（鍋蓋記得留一小縫隙），避免水蒸氣滴到饅頭表皮，影響饅頭外觀
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蒸好後靜置5分鐘再開鍋蓋，盛盤放涼即可裝袋，放入冷凍囉
小撇步
1. 南瓜依個人喜好可選擇去皮，保留南瓜皮，營養更豐富，也不浪費食材唷～
2. 南瓜蒸熟後將水倒掉，再壓成泥，水份才不會太多，若麵團太過濕潤可加入麵粉拌勻
3. 此全麥麵粉：中筋麵粉比例可呈現南瓜的金黃色澤
4. 若喜歡金黃南瓜色澤，可將全麥麵粉換成中筋麵粉
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