中種南瓜麥香無糖饅頭
描述
可選擇放假日手作饅頭,揉捏麵團,紓解壓力~
使用中種法做饅頭,略耗時,但成品Q彈,很值得一試,添加南瓜、全麥麵粉、豆漿,增加麵團亮度及香氣
麵團平均分成10顆/等份,一小顆/份顆熱量78大卡、蛋白質2g、脂質0.5g、醣類15g
份量
時間
食材
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將中種麵糰材料一起攪拌成團,加蓋靜置2小時
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將主麵團材料加入中種麵糰一起攪拌,(玄米油待成團後再加入)
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將混合均勻的麵團,加蓋在溫暖處靜置30分鐘
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檢視已較原先脹大2倍,且按壓麵糰不回彈即可將麵團放置平面上,接者做桿麵團
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麵團下灑粉,準備桿麵團,麵團中空氣排出,使麵皮光滑細緻
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麵團桿開桿平(南瓜泥未去皮,真材實料可見南瓜皮)
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將麵團捲起再桿平(此步驟重複至少3次)
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將麵團桿平成長方形(長端盡量桿薄一點),表面可沾一點水(以利密合),慢慢將麵團捲起
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將捲起的麵團秤重,平均分切10等份
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分切好的麵團滾圓,整理,墊上烘焙紙
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將墊上饅頭紙的饅頭放入蒸蘢上再次發酵1小時,鍋內水滾後,放上蒸蘢,中大火蒸15分鐘(鍋蓋記得留一小縫隙),避免水蒸氣滴到饅頭表皮,影響饅頭外觀
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蒸好後靜置5分鐘再開鍋蓋,盛盤放涼即可裝袋,放入冷凍囉
小撇步
1. 南瓜依個人喜好可選擇去皮,保留南瓜皮,營養更豐富,也不浪費食材唷~
2. 南瓜蒸熟後將水倒掉,再壓成泥,水份才不會太多,若麵團太過濕潤可加入麵粉拌勻
3. 此全麥麵粉:中筋麵粉比例可呈現南瓜的金黃色澤
4. 若喜歡金黃南瓜色澤,可將全麥麵粉換成中筋麵粉