紅酒蕃茄燉飯佐香煎牛小排-家樂福廚神大賽

Enrico Chen

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簡單、易學又便宜的法式紅酒蕃茄燉飯，食材總成本：
紅酒185+青花菜33+牛蕃茄59+洋菇65+洋蔥15+豬絞肉80+玉米37+排骨31+牛小排150=655元
可供4名成人品嚐。經濟、實惠且美味！

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

紅酒

1瓶

青花菜

1顆

洋蔥

1顆

牛蕃茄（約1斤）

6顆

洋菇

1盒

豬絞肉（70%瘦肉）

半斤

玉米粒

1罐

米

2杯

橄欖油

適量

鹽

適量

黑胡椒

適量

1
食材全圖（高湯以排骨煮好備用）。青花菜洗好，煮高湯時同煮，煮熟（約5-10分鐘，依火候及鍋子而定）撈起備用。
2
蕃茄於底部輕切十字，準備去皮。
3
可覆蓋蕃茄高度之水量，於水滾後加入已切十字之蕃茄，待皮略脫起時（約3-5分鐘，依火候而定），撈起、去皮備用。並先將蕃茄切成2-3mm之片狀。
4
洋蔥切絲備用（約1-2mm）。
5
文火熱鍋，加入橄欖油，將洋蔥炒至金黃色備用。
6
洋菇切片備用（約2mm左右）。
7
文火熱鍋，加入橄欖油，並加一-二小匙鹽，將香煎蒜片，至金黃色時，接著準備下一步驟（製作蕃茄醬）。
8
將已炒好的蒜片倒入豬絞肉同炒，再倒入蕃茄切片（約2-3mm），再加入金黃洋蔥同炒，拌勻後，加入洋菇片並拌勻。
9
將醬料炒勻，並緩緩加入部分高湯、紅酒拌炒，需將紅酒整瓶加入並收汁後，方為蕃茄醬汁。全部盛起備用（此時醬汁約1L左右，另外排骨高湯亦在旁備用）。
10
文火熱鍋，加入米及蕃茄醬汁拌炒。從拌炒時起至完成，約30分鐘。
11
拌炒至需再加高湯示意圖。約一次加入2-3大匙高湯，2-3大匙蕃茄醬汁，醬汁可搭配醬料一同加入。約20分鐘時，加入已瀝水的玉米粒拌炒。並於25分鐘時，可加入黑胡椒，增添香氣。
12
法式擺盤圖。
13
成品圖。