全南瓜麵包
描述
什麼叫做「全南瓜」麵包呢？就是把南瓜的皮、肉、和籽，全部使用在一款麵包中，完整體現南瓜整體的風味。
想要保留南瓜全部的優點，讓南瓜的美味徹底展現在一樣麵包中，就把南瓜各部位好好的「分門別類」，一樣一樣調理，最後結合在一起，這就是這款「全南瓜」麵包的魅力所在。
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份量
時間
食材
步驟
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麵團的水量： 水（室溫）220CC（注意必須視南瓜泥含水量來調整，我使用的南瓜品種因本身含水量低，所以我的水量就多一點約220CC，為了以防萬一，可以保留約20CC，到後面再加減）
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烤的時間： 我使用磅蛋糕的烤模，烤二條，所以份量也是兩條的量。 烤箱因各家廠牌不同，所以溫度和時間都要依狀況調整，放在烤模中的麵包，烤的時間比沒有放在烤模中麵包來的長，另外有加餡的麵包時間上也較長，所以我這次共烤了50分鐘，一般若只烤1條麵包的話，烤30分鐘就可以。
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南瓜籽的製作： 我使用較花時間的土方法，先將籽洗乾淨後，曬上一天，然後放入鍋中乾煎15分鐘， ，用剪刀剪開，取出籽籽，再用油炒香，很花時間，可以衡量省略此步驟。 由於這款麵包的特色在於「全」，所以籽也加以利用。
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將南瓜表面洗乾淨，去籽（保留）後，切成半，放入冷涷厙冷涷一天後拿出自然解涷。 解涷後很容易去皮，皮用刀像切西瓜皮一樣，順著皮和肉的中間橫向切過去，就會得到完整的皮切面。 皮留下，切成2公分左右的細丁備用。
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肉切塊，放入耐熱容器中，加保鮮膜，放入微波600W，6分鐘。肉拿出來搗成泥放涼備用。 這次使用南瓜泥量是200公克。
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熱鍋中加入奶油，南瓜皮放入後拌炒一下，再放入黑糖和肉桂粉，拌炒至鬆軟狀備用。 方法可以參考： http://icook.tw/recipes/89636
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麵團的材料全部放入麵包機或攪拌機或用手揉亦可。 沒有麵包機的話，用手揉然後室溫發酵1小時。 這是第一次發酵完的樣子，因為我這裡室溫只有15度，所以不是發的很膨，但因為還要再低溫發酵，所以沒關係。
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放入冰箱蔬菜室低溫發酵，這是從冰箱拿出來的樣子，用手輕輕排氣之後，再蓋上蓋子，室內放置1小時回溫。
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保存盒滿滿的了吔。
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充滿著大小氣泡。 把麵團倒在撒有手粉的作業台上，兩面都沾一下手粉，然後用手輕輕壓壓排氣。 途中一直會需要撒手粉，所以要備在旁面。
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用手去拉一拉四周，變成長條型。
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像摺被子一樣摺成3折
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然後再對折，這樣要重覆3次。
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最後用手整成圓型，用刀切成8顆，用手整成圓形。
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蓋上棉布或塑膠袋後，放置10公分。
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炒好的南瓜皮，若是太大塊，就切小粒一點。 記得先分好份量8等份。
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用桿麵棒桿成橢圓型
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塗上一層奶油後，放上炒好的南瓜皮
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捲起來之後，長條狀的頭再捲到尾，就會一個像正方型的麵團。收口處要捏緊收口。
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這樣做8粒。 將捲好的麵團放入烤模中（烤模要塗油喔），然後表面噴點水，40度發酵40分鐘。（我用烤箱發酵功能）
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完成最後發酵的樣子。
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南瓜籽事先曬過1天，然後用煎鍋乾炒一下，用剪刀剪開，取出籽籽，弄了大概1小時。
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取出來的籽籽，居然只有這樣。
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趁著發酵時間，將取出來的籽，放入煎鍋中，再加入1匙油，慢慢炒到表面金黃。
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只有一點點呢，但是好香好香喔。
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塗蛋液，一次塗薄薄的，分二次塗，然後再撒上南瓜籽。
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送入預熱好200度的烤箱，前10分鐘200度，中間20分鐘190度，加鋁箔紙，再180度烤20分鐘。 這是烤出來的樣子。
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若是1條，基本上30分鐘就夠了。1條的話，快速酵母粉用3公克，塩用3公克，蛋保持1顆，其他除2即可。水量的話，試南瓜泥含水量調整。
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它的屁屁真可愛呢。
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真想快一點咬它一口。
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看看它中間的內餡，是一顆顆的炒香的南瓜皮喔，鬆鬆軟軟又充滿著黑糖和肉桂香。 這次的南瓜麵包可真是完整呈現南瓜的另一種風貌呢。 它死也瞑目，感恩食材。
小撇步
