全南瓜麵包

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什麼叫做「全南瓜」麵包呢?就是把南瓜的皮、肉、和籽,全部使用在一款麵包中,完整體現南瓜整體的風味。
想要保留南瓜全部的優點,讓南瓜的美味徹底展現在一樣麵包中,就把南瓜各部位好好的「分門別類」,一樣一樣調理,最後結合在一起,這就是這款「全南瓜」麵包的魅力所在。
https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=tn_tnmn

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

內餡
南瓜皮 半粒南瓜量
奶油 30公克
黑糖 50公克
肉桂粉 2小匙
其他
手粉(高筋) 適量
蛋液(表面) 1粒
奶油(塗抺) 適量
表面
南瓜籽 半粒南瓜量
沙拉油 1小匙
麵團
高筋麵粉 250公克
低筋麵粉 100公克
全麥麵粉 50公克
奶油 30公克
黑糖 40公克
4公克
快速酵母粉 5公克
水(室溫) 220CC
雞蛋 1顆
南瓜泥 200公克
  • 1 麵團的水量: 水(室溫)220CC(注意必須視南瓜泥含水量來調整,我使用的南瓜品種因本身含水量低,所以我的水量就多一點約220CC,為了以防萬一,可以保留約20CC,到後面再加減)
  • 2 烤的時間: 我使用磅蛋糕的烤模,烤二條,所以份量也是兩條的量。 烤箱因各家廠牌不同,所以溫度和時間都要依狀況調整,放在烤模中的麵包,烤的時間比沒有放在烤模中麵包來的長,另外有加餡的麵包時間上也較長,所以我這次共烤了50分鐘,一般若只烤1條麵包的話,烤30分鐘就可以。
  • 3 南瓜籽的製作: 我使用較花時間的土方法,先將籽洗乾淨後,曬上一天,然後放入鍋中乾煎15分鐘, ,用剪刀剪開,取出籽籽,再用油炒香,很花時間,可以衡量省略此步驟。 由於這款麵包的特色在於「全」,所以籽也加以利用。
  • 4 將南瓜表面洗乾淨,去籽(保留)後,切成半,放入冷涷厙冷涷一天後拿出自然解涷。 解涷後很容易去皮,皮用刀像切西瓜皮一樣,順著皮和肉的中間橫向切過去,就會得到完整的皮切面。 皮留下,切成2公分左右的細丁備用。
  • 5 肉切塊,放入耐熱容器中,加保鮮膜,放入微波600W,6分鐘。肉拿出來搗成泥放涼備用。 這次使用南瓜泥量是200公克。
  • 6 熱鍋中加入奶油,南瓜皮放入後拌炒一下,再放入黑糖和肉桂粉,拌炒至鬆軟狀備用。 方法可以參考: http://icook.tw/recipes/89636
  • 7 麵團的材料全部放入麵包機或攪拌機或用手揉亦可。 沒有麵包機的話,用手揉然後室溫發酵1小時。 這是第一次發酵完的樣子,因為我這裡室溫只有15度,所以不是發的很膨,但因為還要再低溫發酵,所以沒關係。
  • 8 放入冰箱蔬菜室低溫發酵,這是從冰箱拿出來的樣子,用手輕輕排氣之後,再蓋上蓋子,室內放置1小時回溫。
  • 9 保存盒滿滿的了吔。
  • 10 充滿著大小氣泡。 把麵團倒在撒有手粉的作業台上,兩面都沾一下手粉,然後用手輕輕壓壓排氣。 途中一直會需要撒手粉,所以要備在旁面。
  • 11 用手去拉一拉四周,變成長條型。
  • 12 像摺被子一樣摺成3折
  • 13 然後再對折,這樣要重覆3次。
  • 14 最後用手整成圓型,用刀切成8顆,用手整成圓形。
  • 15 蓋上棉布或塑膠袋後,放置10公分。
  • 16 炒好的南瓜皮,若是太大塊,就切小粒一點。 記得先分好份量8等份。
  • 17 用桿麵棒桿成橢圓型
  • 18 塗上一層奶油後,放上炒好的南瓜皮
  • 19 捲起來之後,長條狀的頭再捲到尾,就會一個像正方型的麵團。收口處要捏緊收口。
  • 20 這樣做8粒。 將捲好的麵團放入烤模中(烤模要塗油喔),然後表面噴點水,40度發酵40分鐘。(我用烤箱發酵功能)
  • 21 完成最後發酵的樣子。
  • 22 南瓜籽事先曬過1天,然後用煎鍋乾炒一下,用剪刀剪開,取出籽籽,弄了大概1小時。
  • 23 取出來的籽籽,居然只有這樣。
  • 24 趁著發酵時間,將取出來的籽,放入煎鍋中,再加入1匙油,慢慢炒到表面金黃。
  • 25 只有一點點呢,但是好香好香喔。
  • 26 塗蛋液,一次塗薄薄的,分二次塗,然後再撒上南瓜籽。
  • 27 送入預熱好200度的烤箱,前10分鐘200度,中間20分鐘190度,加鋁箔紙,再180度烤20分鐘。 這是烤出來的樣子。
  • 28 若是1條,基本上30分鐘就夠了。1條的話,快速酵母粉用3公克,塩用3公克,蛋保持1顆,其他除2即可。水量的話,試南瓜泥含水量調整。
  • 29 它的屁屁真可愛呢。
  • 30 真想快一點咬它一口。
  • 31 看看它中間的內餡,是一顆顆的炒香的南瓜皮喔,鬆鬆軟軟又充滿著黑糖和肉桂香。 這次的南瓜麵包可真是完整呈現南瓜的另一種風貌呢。 它死也瞑目,感恩食材。
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2014/10/25 發表 1.5 萬 瀏覽

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