法式魚泥排

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法式魚泥排 Terrine de poisson:用台灣在地海鮮重現法式魚料理,一口咬下,魚泥排紮實的口感與香料的完美結合讓人回味無窮!一箱“烤“定, 遠離油煙!

食材 (8 人份 90 分鐘

台灣鯛魚(冷凍)片 1包
蟹肉片 1包
雞蛋 3個
小番茄 2顆
白酒 2湯匙
茴香切碎末 2湯匙
鮮奶油SourCrème 3或4湯匙
番茄醬 2湯匙
巴西里切碎末 1湯匙
羅勒或九層塔切碎末 數片
百里香切片 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將白酒,茴香,百里香,少許鹽及黑胡椒塗抹在鯛魚塊,放入微波爐煮七分熟。
  • 2 將七分熟的鯛魚塊, 加入雞蛋,小番茄,茴香,鮮奶油,番茄醬,巴西裏半湯匙,羅勒,百里香,鹽和黑胡椒放入料理機打勻成泥。
  • 3 烤箱預熱5分鐘 (160°),鯛魚泥倒入塗抹橄欖油(或奶油)的長形烤盤,先倒入一層鯛魚泥, 再鋪上蟹肉片,最後將剩餘的鯛魚泥倒在蟹肉片上(與放千層面及肉醬的技巧類似)。
  • 4 將盛滿鯛魚泥的烤盤放在一個盛了水的大烤盤,一起放入烤箱, 以蒸烤的方式180°烤50 分鐘;可用筷子插入鯛魚泥測試是否烤熟,若筷子抽出來是乾的,即烤熟。待涼(或隔天),切片搭配麵包即完成!
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小撇步

1.切片佐生菜沙拉配白酒, 就是美味的佳餚。
2.中間除了用蟹肉片, 也可改成新鲜扇贝或草蝦,更可提升鲜美口味!

2014/10/23 發表 3,251 瀏覽

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