香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁

52 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

Why? 看起來像(紅燒魚),卻沒將(魚)給(紅燒)
Ans. 因為赤鯮魚,實在太新鮮了,用紅燒掩蓋住食材本身的鮮味,多可惜呦~

❤i58將(赤鯮魚)和(洋蔥醬汁)分開來處理,先香煎魚,再淋上紅燒洋蔥醬汁...
如此,便能同時保留住魚兒的鮮及酥酥洽洽的口感,還有那洋蔥、蔥薑蒜、辣椒等辛香料的嗆辣香甜~

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

赤鯮魚 一條
洋蔥 1/4顆
青蔥 1支
蒜片/薑絲/辣椒 適量
苦茶油(煎魚) 15ml
苦茶油(炒料) 10ml
醬油 2/3匙
醬油膏(or蠔油) 1/3匙
鹽/酒(醃魚) 適量
胡椒粉/糖 少許
麻油 幾滴
  • 1青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲,處理好備用 ●[ 小提醒 ]: ● 切洋蔥時,只要刀子夠鋒利,就不必戴蛙鏡了~! ● 洋蔥生食,可吃進較多的植化素 & 維生素C 若熱食,30秒快炒,便能保留較多的營養素
  • 2先熱鍋後,再放入15ml苦茶油,微微轉動鍋身使苦茶油均勻分佈於鍋底,再將處理好的赤鯮魚煎輕輕滑入,煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用
  • 3●[ 小提醒 ]: ● 魚,一定要將肚內那條紅紅的血管,那牙刷仔細清洗乾淨,才不會有腥味~! ● 洗乾淨的魚,要用合格的廚房紙巾將魚身、魚肚、擦乾,避免煎魚時油爆~! ● 先以適量的米酒、胡椒粉、鹽抓醃一下魚身、魚肚(約5分鐘) 使之入味 然後再略為擦乾魚身,即可下鍋乾煎
  • 4煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨, 加入10ml苦茶油,將蔥白段、薑絲、蒜片、洋蔥絲、紅辣椒炒香 沿著鍋邊淋上2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or蠔油)、1/2米酒、少許糖 略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起...
  • 5待醬汁水份略為蒸發成稠狀時,即可加入蔥綠段, 熄火後再滴入少許的麻油, 將洋蔥醬汁均勻淋在煎好的赤鯮魚上, 即完成這道香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁了~
  • 6(冷壓) 苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 發煙點高 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁、流理台... 是極適合(香煎魚) 的料理植物油
贊助

小撇步

❤ 苦茶油的營養
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=44

❤ 吃對健康料理優質的好油
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=88

2014/10/22 發表 2,491 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣