香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁
描述
Why？ 看起來像(紅燒魚)，卻沒將(魚)給(紅燒)
Ans. 因為赤鯮魚，實在太新鮮了，用紅燒掩蓋住食材本身的鮮味，多可惜呦~
❤i58將(赤鯮魚)和(洋蔥醬汁)分開來處理，先香煎魚，再淋上紅燒洋蔥醬汁...
如此，便能同時保留住魚兒的鮮及酥酥洽洽的口感，還有那洋蔥、蔥薑蒜、辣椒等辛香料的嗆辣香甜~
份量
時間
食材
步驟
-
![青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲，處理好備用
●[ 小提醒 ]：
● 切洋蔥時，只要刀子夠鋒利，就不必戴蛙鏡了~!
● 洋蔥生食，可吃進較多的植化素 & 維生素C
若熱食，30秒快炒，便能保留較多的營養素](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲，處理好備用 ●[ 小提醒 ]： ● 切洋蔥時，只要刀子夠鋒利，就不必戴蛙鏡了~! ● 洋蔥生食，可吃進較多的植化素 & 維生素C 若熱食，30秒快炒，便能保留較多的營養素
-
先熱鍋後，再放入15ml苦茶油，微微轉動鍋身使苦茶油均勻分佈於鍋底，再將處理好的赤鯮魚煎輕輕滑入，煎至兩面金黃洽洽後，盛盤備用
-
●[ 小提醒 ]： ● 魚，一定要將肚內那條紅紅的血管，那牙刷仔細清洗乾淨，才不會有腥味~! ● 洗乾淨的魚，要用合格的廚房紙巾將魚身、魚肚、擦乾，避免煎魚時油爆~! ● 先以適量的米酒、胡椒粉、鹽抓醃一下魚身、魚肚(約5分鐘) 使之入味 然後再略為擦乾魚身，即可下鍋乾煎
-
煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨， 加入10ml苦茶油，將蔥白段、薑絲、蒜片、洋蔥絲、紅辣椒炒香 沿著鍋邊淋上2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or蠔油)、1/2米酒、少許糖 略炒後，再加入3湯匙的熱開水一起煮滾，將醬汁味道完全融合在一起...
-
待醬汁水份略為蒸發成稠狀時，即可加入蔥綠段， 熄火後再滴入少許的麻油， 將洋蔥醬汁均勻淋在煎好的赤鯮魚上， 即完成這道香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁了~
-
(冷壓) 苦茶油，油質穩定耐高溫(達252度C) 發煙點高 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁、流理台... 是極適合(香煎魚) 的料理植物油
![青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲，處理好備用
●[ 小提醒 ]：
● 切洋蔥時，只要刀子夠鋒利，就不必戴蛙鏡了~!
● 洋蔥生食，可吃進較多的植化素 & 維生素C
若熱食，30秒快炒，便能保留較多的營養素](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F390643%2Fd7466ca1a475047f.jpg&width=800)
![●[ 小提醒 ]：
● 魚，一定要將肚內那條紅紅的血管，那牙刷仔細清洗乾淨，才不會有腥味~!
● 洗乾淨的魚，要用合格的廚房紙巾將魚身、魚肚、擦乾，避免煎魚時油爆~!
● 先以適量的米酒、胡椒粉、鹽抓醃一下魚身、魚肚(約5分鐘) 使之入味
然後再略為擦乾魚身，即可下鍋乾煎](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F390645%2Fc81dd73956b42c12.jpg&width=800)
小撇步
❤ 苦茶油的營養
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=44❤ 吃對健康料理優質的好油
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=88
