乾煎赤鯮魚(日向鮮漁場)

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

赤鯮 一尾
兩匙
檸檬 1/4顆
鹽巴 一小瓢
  • 1日向鮮漁場的魚已經處理,並作了熟成。 處理前只要先解凍,可以放冷藏5小時以上,或是浸泡冷水1.5-2小時
  • 2如果肉質厚,怕靠近骨頭處不易熟,所以就先用刀子在身上畫兩個斜刀。
  • 3一般煎魚都是先在魚身上抹鹽,但是怕抹太鹹又怕沾手,所以爆肝夫人的處理方式是加油時,順便撒上些鹽巴。
  • 4下鍋!要關小火,不定時翻面,以免煎焦。
  • 5煎到表面完全金黃,魚眼全白,尾鰭帶點焦黃,畫刀部份蹦開裡面肉看起來全熟了。
  • 6擺盤!上菜!擠點點檸檬汁,有有不錯的提味效果。
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小撇步

幾個小秒方:1.用不沾鍋不要放太多油,火也不要開太大 2.不沾鍋怕刮,所以不要用鐵鍋鏟,可以用夾子夾,再厚的魚翻面也不會破很方便。

2017/07/16 發表 993 瀏覽

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