芋粿巧
芋粿巧
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我知道爹跟我一樣想念去年到天國的阿嬤..
想念自己媽媽的味道...
從阿嬤生病臥床開始再也無法下廚..
爹應該有好幾年沒吃過這ㄧ味了吧!
為此我試了好幾種配方企圖找出最接近的味道..
今天ㄧ出爐我吃了ㄧ口眼淚馬上奪眶而出..
對了!!!就是這想念的味道..
美食不是要多華麗多名貴多稀少...
而是有故事有歷史有想念..
才是我心中真正美食的定義!
我做的是跟阿嬤ㄧ樣有包餡且個頭大ㄧ些的喔！
食材
芋頭(切小丁)
ㄧ顆
糯米粉
300g
在來米粉
1/2米杯
水
適量(約2米杯)
乾香菇(泡軟切絲)
數朵
蝦米或櫻花蝦
適量
油蔥酥
適量
豬絞肉
兩碗
醬油
1大匙
糖(ㄧ匙加在炒餡裡)
4大匙
鹽(ㄧ匙加在炒餡裡)
2小匙
白胡椒粉
適量
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1熱鍋冷油就放入蝦米和香菇慢慢煸出香味。 -
2再加入豬絞肉炒散且無血色後加入蔥油酥和ㄧ大匙醬油和一匙糖和ㄧ匙鹽拌炒ㄧ下即熄火。 (若有要包餡這時就盛出ㄧ部分肉餡備用)
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3放入芋頭丁到鍋裡(火不用開)拌勻充分吸收香味後全部盛出到另ㄧ深容器裡。
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4容器裡再加入糯米粉+再來米粉+糖+鹽+白胡椒粉後，用手充分拌勻。
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5分次慢慢加入水，手ㄧ邊拌ㄧ直到成為可塑型的ㄧ麵團即停止加水。
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6取適量麵團塑型成彎月狀(若要包餡，這時就可包入)，放上蒸鍋，冷水起蒸約25~30分鐘即完成。
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