芋粿巧

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我知道爹跟我一樣想念去年到天國的阿嬤..
想念自己媽媽的味道...
從阿嬤生病臥床開始再也無法下廚..
爹應該有好幾年沒吃過這ㄧ味了吧!

為此我試了好幾種配方企圖找出最接近的味道..
今天ㄧ出爐我吃了ㄧ口眼淚馬上奪眶而出..
對了!!!就是這想念的味道..

美食不是要多華麗多名貴多稀少...
而是有故事有歷史有想念..
才是我心中真正美食的定義!

我做的是跟阿嬤ㄧ樣有包餡且個頭大ㄧ些的喔!

食材

芋頭(切小丁) ㄧ顆
糯米粉 300g
在來米粉 1/2米杯
適量(約2米杯)
乾香菇(泡軟切絲) 數朵
蝦米或櫻花蝦 適量
油蔥酥 適量
豬絞肉 兩碗
醬油 1大匙
糖(ㄧ匙加在炒餡裡) 4大匙
鹽(ㄧ匙加在炒餡裡) 2小匙
白胡椒粉 適量
  • 1 熱鍋冷油就放入蝦米和香菇慢慢煸出香味。
  • 2 再加入豬絞肉炒散且無血色後加入蔥油酥和ㄧ大匙醬油和一匙糖和ㄧ匙鹽拌炒ㄧ下即熄火。 (若有要包餡這時就盛出ㄧ部分肉餡備用)
  • 3 放入芋頭丁到鍋裡(火不用開)拌勻充分吸收香味後全部盛出到另ㄧ深容器裡。
  • 4 容器裡再加入糯米粉+再來米粉+糖+鹽+白胡椒粉後,用手充分拌勻。
  • 5 分次慢慢加入水,手ㄧ邊拌ㄧ直到成為可塑型的ㄧ麵團即停止加水。
  • 6 取適量麵團塑型成彎月狀(若要包餡,這時就可包入),放上蒸鍋,冷水起蒸約25~30分鐘即完成。
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小撇步

大同電鍋外鍋兩杯水,時間到後,看芋頭是否可以用筷子穿過,若可以則熟了!

麻麻的艾寶樂園:
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2014/10/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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