豆豉金瓜燒排骨
排骨煮到用筷子輕輕一夾，馬上可以骨肉分離，卻還保有肉的juicy，不乾柴。
有些南瓜煮到化成泥了，剛好裹在排骨上，
咬下一口，就可以吃到豆豉的甘、金瓜的甜、排骨的嫩，實在好吃極了！
食材
南瓜（去籽）
400g
排骨
300g
蒜末
1茶匙
辣椒
1隻
青蔥
1隻
豆豉
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
紹興酒（或米酒）
1大匙
老抽（沒有可省略）
1茶匙
白胡椒粉
適量
香油
1茶匙
太白粉
少許
＜調味料＞
：
醬油
2茶匙
素蠔油
1大匙
紹興酒（或米酒）
1大匙
糖
1茶匙
開水
150c.c
-
1排骨洗淨擦乾後，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
-
2南瓜帶皮刷洗乾淨後，挖掉囊籽和內膜，再切成塊、青蔥切花、辣椒去籽和白膜後切成末備用。 -
3起熱油鍋，放入豆豉炒香，再下蔥白、蒜末爆香。
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4放入排骨翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮20～30分鐘。
-
5加入南瓜，蓋鍋小火再煮15∼20分鐘。
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6開大火，稍微收乾醬汁，撒上蔥綠和辣椒翻炒一下即完成。
小撇步
★豆豉一定要先入鍋炒過，這樣豆豉的香氣才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨，泡水後瀝乾再入鍋烹調。
★南瓜皮有豐富的營養素，只要刷洗乾淨，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。
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