芝心薯球(免油炸)

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鬆軟的馬鈴薯泥中間夾著香濃的起司,外覆著酥脆的麵包粉,翻開丸子的瞬間,起司流出來還會牽絲,好吃到一口一粒,真是太危險了呀。

重點就是不用油炸呢,用烤箱也能達到炸的香酥的效果,對家庭主婦來說真是省時省力,免油煙又不用洗一大堆盤子,最重要是好好吃!

這種免油炸的料理方式,也可以適用於豬排、魚排、蝦排和可樂餅呢。學一道,輕鬆免油炸的料理就可以隨時享受了。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

烤薯球
香酥麵包粉 約50公克
美乃滋 2大匙
薯球
馬鈴薯(中小型) 3顆
奶油 20公克
美乃滋 2大匙
砂糖 少許
胡椒塩 1小匙
檸檬汁(牛奶亦可) 1大匙
起司絲(片、塊皆可) 適量
香酥麵包粉
麵包粉(細) 約60公克
沙拉油 3大匙
  • 1 製作這道免油炸的芝心薯球,兩個最重要的訣竅: 第一:炒到油油亮亮的香酥麵包粉。 第二:沾上麵包粉之前,必須塗上美乃滋,有助於黏附麵包粉,而且鎖住食材美味。
  • 2 鍋中加入3大匙油,加入麵包粉,開中火拌炒,不斷拌炒。 重點:油量不可省,麵包粉若炒的不油油酥酥,效果就會大減喔。
  • 3 炒到有點變色,轉小火,一定要從鍋底翻炒,這樣顏色才會均勻。 這是炒到10分鐘的樣子。
  • 4 全體變成油亮亮而且呈咖啡色,就可以倒出來。 這次用不完的麵包粉,還可以冰在冰箱裡,用同樣的方式,可以烤豬排、魚排、蝦排,可樂餅,都會有和油炸一樣的效果。 烤箱預熱200度。
  • 5 馬鈴薯去芽去皮,切細丁後放入鍋中,加入剛好淹過馬鈴薯的水量(這樣比較省時又省能源),剛開始開大火煮開。 煮開後,轉中火,一直到煮軟熟。 不知道熟度的話,吃一下,一定要軟軟鬆鬆才行。
  • 6 煮到軟熟後,把水倒掉,回鍋開極小火,搖搖鍋子(粉吹芋手法),同時翻炒(從鍋底翻起來)
  • 7 表面呈現粉狀後就可以關火。 趁熱加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和檸檬汁(可用醋或牛奶代替)。 一邊搗碎馬鈴薯,一邊拌勻材料。 不用完全搗成泥,留點碎丁狀,口感更棒。
  • 8 稍稍變涼後(手可以忍受的熱度),用手捏成圓餅狀(約直徑4到5公分),一顆薯球要二片,若想做小顆一點,就捏小片的圓餅狀。 重點:放久了,薯餅會變硬變乾,所以要趁有熱度的時候操作。
  • 9 剛好家裡只有披蕯用起司絲,如果有起司片或塊,都可以用。 最好放多一點,才有流出來的效果。
  • 10 取一片圓餅,上面塞入起司,然後再蓋一片圓餅,用手整成丸子(球)狀。
  • 11 然後沾粘美奶滋,全面沾粘,有助於沾麵包粉,也有助於在烤的過程中,䆁出油脂,才會呈現類似油炸效果。 建議使用全脂濃郁一點的美乃滋。
  • 12 全面沾附麵包粉,用手再壓壓麵包粉,確定沾黏好了,再放到烤架(塗一點油)上。
  • 13 放入預熱好的烤箱210度烤15分鐘。(視烤箱而定) 從烤箱拿出來的時候,還會聽到麵包粉在跳躍的聲音。
  • 14 翻開薯球,中間的起司流出來,還會有牽絲。
  • 15 太美妙的香酥味道,又不用油炸,真棒。 淋上伍斯特醬,太好吃了。
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小撇步

這種免油炸的料理方式,也可以適用於豬排、魚排、蝦排和可樂餅呢。學一道,輕鬆免油炸的料理就可以隨時享受了。
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2014/10/17 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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不客氣,更謝謝您試做這道料理,很開心大家喜歡,感恩。

2 年前
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謝謝分享的食譜,先生和小孩都很愛!全部一次吃完……

2 年前
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流口水~

3 年前