焦糖堅果派對塔


奧地利寶盒
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濃郁香酥的奶油塔盒,承接著用奶油焦糖,層層裹住四種滋味豐富的珍貴堅果,這是一個真正的堅果派對!

*法國知名糕點大師 Manuel Lopez 習作!

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
堅果餡料
50g
50g
50g
150g
10g
120ml
50g
  • 1
    餅乾塔盒在過篩好的麵粉中,放入切成小片的冰奶油,用手,快速搓成麵疙瘩。
  • 2
    奶油要用冰箱裡冷藏的奶油,不要用攪拌器,要用手,快速搓成麵疙瘩。
  • 3
    加入糖和鹽之花。雞蛋先打散,加入麵糰。用麵糰刮板混合成麵糰。(混合時間越短,塔盒越酥。)
  • 4
    麵糰用保鮮膜密密包好,放入冰箱內20分鐘。
  • 5
    20分鐘後,麵糰放在保鮮膜中,擀成約3-4厘米厚的麵皮,舖在準備好的塔盒上,用叉子在塔皮底叉好氣孔。
  • 6
    在塔皮上放烘焙紙,再放重石,在預熱好至160°C的烤箱,盲烤10分鐘後,除去烘焙紙與重石,繼續烤約5-8分鐘,直到,塔皮呈現淡淡的黃色。出爐後,脫模,冷卻備用。
  • 7
    堅果餡料胡桃,榛果和松子,用小鍋,乾鍋不加油,中火烘烤至核果顏色轉深。
  • 8
    準備一個小鍋,加入糖,小火加熱,不斷攪動,直到糖全部融化成液態。立刻熄火,小鍋離火。(注意火候,不要離開,小心不要過度加熱,或加熱時間過長,焦糖會變苦。)糖一旦開始轉色成琥珀色澤,加入奶油,繼而加入鮮奶油,攪拌,直到呈現均勻濃稠的流質。
  • 9
    加入烘烤好的堅果,拌勻。最後加入開心果,拌勻。
  • 10
    焦糖核堅果還是熱的時候,填入冷卻的塔皮盒中。
  • 11
    層層焦糖,四種口感豐富而和諧的堅果。是個最甜蜜的堅果派對。
小撇步

焦糖的色澤越深,味道越苦。-這樣的焦糖,只能倒掉了。

焦糖的溫度可達170°C,不要在準備中嚐試味道,容易被燙傷。

攪拌的動作,會讓空氣進入焦糖,減緩糖的焦化過程。

製作焦糖,一定要專心,小心觀察火候,只要色澤變成淺金色,就要離火,否則很容易就會糊掉。

2014/10/16 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問老師 這個配方可以做幾個呢?

4 years ago

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