焦糖堅果派對塔
描述
濃郁香酥的奶油塔盒，承接著用奶油焦糖，層層裹住四種滋味豐富的珍貴堅果，這是一個真正的堅果派對！
＊法國知名糕點大師 Manuel Lopez 習作！
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[餅乾塔盒]在過篩好的麵粉中，放入切成小片的冰奶油，用手，快速搓成麵疙瘩。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾塔盒在過篩好的麵粉中，放入切成小片的冰奶油，用手，快速搓成麵疙瘩。
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奶油要用冰箱裡冷藏的奶油，不要用攪拌器，要用手，快速搓成麵疙瘩。
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加入糖和鹽之花。雞蛋先打散，加入麵糰。用麵糰刮板混合成麵糰。（混合時間越短，塔盒越酥。）
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麵糰用保鮮膜密密包好，放入冰箱內20分鐘。
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20分鐘後，麵糰放在保鮮膜中，擀成約3－4厘米厚的麵皮，舖在準備好的塔盒上，用叉子在塔皮底叉好氣孔。
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在塔皮上放烘焙紙，再放重石，在預熱好至160°C的烤箱，盲烤10分鐘後，除去烘焙紙與重石，繼續烤約5－8分鐘，直到，塔皮呈現淡淡的黃色。出爐後，脫模，冷卻備用。
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準備一個小鍋，加入糖，小火加熱，不斷攪動，直到糖全部融化成液態。立刻熄火，小鍋離火。（注意火候，不要離開，小心不要過度加熱，或加熱時間過長，焦糖會變苦。）糖一旦開始轉色成琥珀色澤，加入奶油，繼而加入鮮奶油，攪拌，直到呈現均勻濃稠的流質。
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加入烘烤好的堅果，拌勻。最後加入開心果，拌勻。
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焦糖核堅果還是熱的時候，填入冷卻的塔皮盒中。
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層層焦糖，四種口感豐富而和諧的堅果。是個最甜蜜的堅果派對。
![[餅乾塔盒]在過篩好的麵粉中，放入切成小片的冰奶油，用手，快速搓成麵疙瘩。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F387728%2F6785818356a96191.jpg&width=800)
![[堅果餡料]胡桃，榛果和松子，用小鍋，乾鍋不加油，中火烘烤至核果顏色轉深。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F387732%2F3d640fdc042dc339.jpg&width=800)
小撇步
焦糖的色澤越深，味道越苦。－這樣的焦糖，只能倒掉了。
焦糖的溫度可達170°C，不要在準備中嚐試味道，容易被燙傷。
攪拌的動作，會讓空氣進入焦糖，減緩糖的焦化過程。
製作焦糖，一定要專心，小心觀察火候，只要色澤變成淺金色，就要離火，否則很容易就會糊掉。
