焦糖堅果塔

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飯後來一個堅果塔吧超美味的,或著也可以當下午茶的小點心再加一杯咖啡或奶茶那真是超享受的啦ps:食譜參考carol

食材

堅果內餡材料
堅果 150g
蜂蜜 45g
細砂糖 35g
無鹽奶油 30g
動物性鮮奶油 40g
甜派皮
低筋麵粉 65g
無鹽奶油 30g
糖粉 25g
蛋黃 1個
1小搓
  • 1 先準備好全部的材料
  • 2 甜派皮奶油先攪拌均勻後加入糖粉及鹽攪拌至均勻蛋黃加入攪拌均勻再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
  • 3 甜派皮混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘,將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12等份,每一個小麵團在手心中滾圓
  • 4 甜派皮塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉
  • 5 甜派皮將滾圓的小麵團放入塔模中,一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
  • 6 甜派皮邊緣多出來的部份用小刀或括板括除,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用,放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用
  • 7 [堅果內陷作法]將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中,小火加熱至奶油融化混合均勻再繼續使用小火煮至焦糖色即可關火將堅果倒入混合均勻
  • 8 將焦糖堅果平均鋪放至塔皮中,再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
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2015/07/04 發表 8,062 瀏覽

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