焦糖巧克力堅果塔
堅果的香脆配上焦糖的濃郁,內餡用微酸的果乾點綴,甜而不膩,口齒留香~
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食材
〈塔皮〉低筋麵粉
60g
〈塔皮〉糖粉
15g
〈塔皮〉無塩奶油
27g
〈塔皮〉蛋
10g
﹝焦糖漿﹞無塩奶油
20g
﹝焦糖漿﹞鮮奶油
50g
﹝焦糖漿﹞蜂蜜
25g
﹝焦糖漿﹞糖
20g
堅果及果乾:隨意,可放杏仁.榛果.巧克力脆片.蔓越莓...等各式果乾
共60g
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1 低粉.糖粉過篩,冰奶油切成小丁,將奶油以按壓方式和低粉.糖粉和勻 -
2 作法.加入蛋液,一樣以按壓方式和勻
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3 將作法2.麵團放入塑膠袋冷藏1小時
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4 烤箱預熱170度,將麵團拿出冰箱,桿成0.3-0.5公分厚度,麵皮攤開至塔模上整形貼緊,入烤箱烤15分鐘
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5 杏仁果切碎和其他食材備用
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6 將﹝焦糖漿﹞材料全數放入鍋中
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7 煮到滾加入5.食材拌勻
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8 將作法7.填入塔皮再入已預熱170度的烤箱烤10 分鐘即可
小撇步
用的烤模直徑約18公分
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