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我喜歡把牛肉和蕃茄湯分開處理,這樣的做法在最後上桌前可以依照個人喜好,例如要蕃茄味濃一點或是紅燒味濃一點,嗜辣者再加點蒜蓉辣椒,喜歡青菜的多放一點,全家大小都可以吃到適合自己的蕃茄牛肉麵唷!!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腱肉
700g
蕃茄
7-8顆
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
2條
青菜
幾把
手工麵條
五人份
滷牛腱調味料
薑片
5-6片
辣椒
1條切段
2條切段
米酒
少許
冰糖
少許
醬油
少許
蕃茄湯調味料
蕃茄醬
3大匙
冰糖
1小匙
米酒
1大匙
鹽巴
少許
醬油
少許
看全部食材
  • 1
    準備食材: 1.洋蔥 蕃茄 紅蘿蔔切塊 2.牛腱買回來泡冷水,這樣也可以先去點血水
  • 2
    牛腱汆燙後加入滷牛腱調味料及適量的水,以小火滷一小時至軟
  • 3
    蕃茄湯底:在鍋中加入少許油,將切好的蔬菜放入鍋中拌炒約10分鐘,再加蕃茄湯調味料拌炒至蕃茄糊化
  • 4
    加入適量的水(要超過食材)以小火燉煮約一個半小時,就是好喝的蕃茄湯底囉
  • 5
    將滷好的牛腱切片後浸泡回滷汁約半小時
  • 6
    煮麵條記得要等水滾再放入,另外就是要加少許的鹽唷!! 青菜剛好也可以順便燙一下
小撇步

1.滷好的牛腱及蕃茄湯都建議放入冰箱冷藏一晚,味道會更好喔!!!
2.如果使有牛骨高湯會更好
3.用悶燒鍋煮是可以縮短時間,但用慢火燉我覺得味道比較好

2014/10/08 發表 1.5 萬 瀏覽
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看起來不優

4 years ago