滷牛腱/牛肉（蕃茄牛肉麵）
描述
很喜歡牛肉麵這道料理，無奈外頭好吃的牛肉麵並不多，不是便宜的味道不怎麼樣就是肉不佳，再著好吃的遠又價格不菲，重點是不能想吃就吃得到，於是乎，自己作最好，煮完後分裝放冷凍，1包1包的要吃時再解凍，既方便又可隨時享受美味，健康又好吃，真是儲糧的好選擇啊。加了蕃茄的湯頭味道更鮮甜營養。
份量
時間
食材
步驟
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將材料備齊。
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把牛腱切成小塊、紅蘿蔔切塊、洋蔥切半再對切、薑切片、蒜撥皮、蔥切段。（另外1盒為牛骨，煮高湯用，後面會說明，不想煮高湯的就依序步驟即可）/如果想把牛腱作的像是外頭滷味那樣ㄧ整顆，就不要切，整個長條下去煮最後會縮成一顆心狀。（左上方的小盒月桂葉等就是滷包，我的滷包用完用它取代）
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準備一大鍋，至少裝3100CC的水（如大同電鍋的容量）將水煮沸，並把切好的牛腱塊過水，此目的是去除肉身上的髒質）
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一定要煮個10-15分鐘，水才會出現那些髒髒的東西，用湯匙將它們撈掉。（如果水過髒就要再重覆此步驟）
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將肉放在要煮的鍋內（22公分圓鍋，可以用更大的鍋）
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將食材都放入。（蕃茄可多加，如果鍋內還有空間，味道會更鮮甜）
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食材全放入後加水及醬油，中火蓋鍋煮50分鐘。中小火。小心會噗鍋！建議中火煮滾時再轉小火。若鍋大食材不會到8分滿則可以蓋鍋直接煮50分鐘。
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50分鐘後，熄火悶30分鐘。
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高湯的作法：1。備1大鍋約水量可容3100CC.水煮沸後將1盒牛骨約2人份的高湯，過水煮沸後撈起，湯不要。
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將牛骨放入另一個鍋中煮沸約90分鐘左右，小火。可用好一點的鍋子煮味道會更佳。
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直至湯頭變成乳白色，如圖。熄火。該高湯可另放等到要吃牛肉麵時再加入或是可將它加入滷汁中，直接混合當湯頭。
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悶完後，一定要肉湯分離。肉不能泡或煮太久，以免蛋白質流失。
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悶完後，肉湯分離，建議下一餐吃時再加熱，這樣才會比較浸味。
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小撇步
1。牛肉一定要過水煮，再將肉撈起。2。用好一點的鍋子煮，煮完後用悶的比較事半功倍，而不是煮到天荒地老。3。食材一定要先加而不是先加水或液體。4。牙齒不好的人不要去傳統市場買黃牛肉，因爲試了許多次都咬不動，建議用牛腱，或包裝好的牛肋條（差異在於煮起來湯頭牛肋較油些）或是各半煮。
