湯種法~~~金莎巧克力麵包

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裡面包裹金沙巧克力,甜甜的幸福感受!

食材 (9 人份 120 分鐘

乾料
高筋麵粉 210g
奶粉 20g
低筋麵粉 56g
二砂糖 42g
1/2茶匙
快速酵母 6g
內餡
市售的金沙巧克力 9顆
湯種
高筋麵粉 50g
水(牛奶也可) 250g
濕料
全蛋 30g
湯種 84g
85g
橄欖油 10g
  • 1 湯種做法:將高粉和水拌勻,加熱到65度c,鍋子蓋上蓋子,等完全冷卻後,放入冰箱,到7度c使用 一般都是用保鮮膜覆蓋在湯種上,減少水氣產生,我擔心遇熱產生塑化劑,因此煮好後直接上蓋子,會有水氣產生,但自家食用不必太在意
  • 2 乾料全下,加入濕料,我習慣水慢慢加,麵糰打到出筋時,加入橄欖油,將麵團打到出薄膜
  • 3 基本發酵40分,發酵溫度28度c
  • 4 分割滾圓:9個,一個約60g,麵團蓋上保鮮膜和濕毛巾,休息10分鐘
  • 5 整形:將麵團用手稍微拍扁後,加入金沙巧克力,包裹起來,要確實收口,,以免烤時裂開
  • 6 最後發酵:40分鐘,發酵溫度約38度
  • 7 刷上蛋液,用手沾一點蛋汁,再沾白芝麻,進爐烘烤,180度c(355度F),約15分鐘
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小撇步

1.出爐後可以稍微敲一下,避免內縮
2.完全冷卻後,裝入袋中,避免因接觸空氣而乾掉
3.湯種要先做好,放冰箱,冷藏到7度C
4.參考65度C湯種麵包

2014/10/07 發表 4,015 瀏覽

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