湯種法~~~金莎巧克力麵包


鐵男媽
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裡面包裹金沙巧克力,甜甜的幸福感受!

份量
9 人份
時間
120 分鐘
食材
乾料
20g
42g
1/2茶匙
濕料
30g
84g
85g
10g
  • 1
    湯種做法:將高粉和水拌勻,加熱到65度c,鍋子蓋上蓋子,等完全冷卻後,放入冰箱,到7度c使用 一般都是用保鮮膜覆蓋在湯種上,減少水氣產生,我擔心遇熱產生塑化劑,因此煮好後直接上蓋子,會有水氣產生,但自家食用不必太在意
  • 2
    乾料全下,加入濕料,我習慣水慢慢加,麵糰打到出筋時,加入橄欖油,將麵團打到出薄膜
  • 3
    基本發酵40分,發酵溫度28度c
  • 4
    分割滾圓:9個,一個約60g,麵團蓋上保鮮膜和濕毛巾,休息10分鐘
  • 5
    整形:將麵團用手稍微拍扁後,加入金沙巧克力,包裹起來,要確實收口,,以免烤時裂開
  • 6
    最後發酵:40分鐘,發酵溫度約38度
  • 7
    刷上蛋液,用手沾一點蛋汁,再沾白芝麻,進爐烘烤,180度c(355度F),約15分鐘
小撇步

1.出爐後可以稍微敲一下,避免內縮
2.完全冷卻後,裝入袋中,避免因接觸空氣而乾掉
3.湯種要先做好,放冰箱,冷藏到7度C
4.參考65度C湯種麵包

2014/10/07 發表 4,613 瀏覽
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請問如果想加可可粉在麵團裡,份量應該是多少?需減掉同量低粉嗎?

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