湯種可可菠蘿麵包


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完整的巧克力口味,菠蘿麵皮及麵包體全加了頂級的法芙娜可可粉,滿口濃郁的可可香味,超滿足!

食材
湯種麵糊
高筋麵粉
20g
100g
可可麵團
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
260g
低筋麵粉
40g
砂糖
40g
3g
1/2個
鮮奶
65~80g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
法芙娜無糖可可粉
15g
可可菠蘿麵皮
無鹽(發酵)奶油
60g
細砂糖
40g
蛋液
1/2個
低筋麵粉(或高筋)
110g
奶粉
10g
法芙娜無糖可可粉
5g
看全部食材
  • 1
    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將可可麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3
    <製作可可菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
  • 4
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。
  • 5
    自冰箱取出可可菠蘿麵皮,分切成10等份。
  • 6
    取一可可菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個可可麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
  • 7
    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。
  • 8
    麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。
  • 9
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

2017/11/02 發表 2,381 瀏覽
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討論共 3 則

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請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

8 months ago
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作者回應

若放室溫的話要密封好,不然就放冷凍,吃前回烤或微波一下即可,但千萬別放冷藏哦,麵包會變乾。

8 months ago
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好的,謝謝您😊

a year ago
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請問奶粉可以用小孩再喝的嗎?還是都可以呢?

a year ago
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作者回應

最好是用烘焙用奶粉較有香氣, 而一般的奶粉是OK的, 但小孩喝的配方奶粉不適合哦.

a year ago