沖繩黑糖戚風蛋糕


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有著雪紡紗輕柔質地的戚風蛋糕,雲朵般綿密鬆軟的口感好美妙!
以沖繩特產的黑糖做成戚風蛋糕,搭配棉花球奶油霜、再淋上濃郁香醇的黑糖糖漿~~~
吃上一塊,人都快飄上雲端啦!
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份量
4 人份
食材
蛋白霜
6個
60g
裝飾
適量(約10g)
鮮奶油霜
200ml
20g
黑糖糖漿
40ml
黑糖蛋黃麵糊
5個
4大匙
90ml
1/2小匙
  • 1
    所有食材備好,蛋黃與蛋白分開後,將蛋白繼續放冰箱冷藏備用,製作黑糖蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,篩入黑糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺
  • 2
    依序加入植物油(沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鮮奶,用打蛋器攪拌均勻
  • 3
    將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中,再以打蛋器攪拌均勻
  • 4
    製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後,倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發
  • 5
    剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
  • 6
    將1/2份量的蛋白霜倒入步驟3的黑糖蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
  • 7
    倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
  • 8
    將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
  • 9
    放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊及烘烤完成,拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮,靜置放涼
  • 10
    等待蛋糕放涼時,製作黑糖糖漿,取一小鍋,倒入黑糖與水,以中小火煮至大量起泡後,轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠,靜置放涼
  • 11
    鮮奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用
  • 12
    蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
  • 13
    取出蛋糕後,在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花,將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣,柔軟可愛的模樣超誘人的^^
  • 14
    再淋上黑糖糖漿,讓美味甜蜜更加分
  • 15
    吃上一塊,彷彿飄上雲端的沖繩黑糖戚風甜蜜蜜出場^^
小撇步

1.模具不須塗油或灑粉,讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成,須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡

2014/10/06 發表 7,473 瀏覽
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