沖繩黑糖戚風蛋糕
描述
有著雪紡紗輕柔質地的戚風蛋糕，雲朵般綿密鬆軟的口感好美妙!
以沖繩特產的黑糖做成戚風蛋糕，搭配棉花球奶油霜、再淋上濃郁香醇的黑糖糖漿~~~
吃上一塊，人都快飄上雲端啦!
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份量
食材
步驟
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![所有食材備好，蛋黃與蛋白分開後，將蛋白繼續放冰箱冷藏備用，製作[黑糖蛋黃麵糊]，攪拌盤內將蛋黃打散，篩入黑糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
所有食材備好，蛋黃與蛋白分開後，將蛋白繼續放冰箱冷藏備用，製作黑糖蛋黃麵糊，攪拌盤內將蛋黃打散，篩入黑糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺
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依序加入植物油(沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鮮奶，用打蛋器攪拌均勻
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將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中，再以打蛋器攪拌均勻
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製作蛋白霜，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後，倒入1/3量細砂糖，以高速快速打發
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剩下的細砂糖再分2次倒入，一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡，攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
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將1/2份量的蛋白霜倒入步驟3的黑糖蛋黃麵糊，以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
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倒入剩下的蛋白霜，以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻，攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
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將麵糊倒入中空烤模中，倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
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放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘，以探針或竹籤輕輕插入，若無沾黏麵糊及烘烤完成，拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮，靜置放涼
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等待蛋糕放涼時，製作黑糖糖漿，取一小鍋，倒入黑糖與水，以中小火煮至大量起泡後，轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠，靜置放涼
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打鮮奶油霜，將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫，一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀，放入擠花袋中冷藏備用
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蛋糕完全冷卻後，以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
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取出蛋糕後，在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花，將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣，柔軟可愛的模樣超誘人的^^
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再淋上黑糖糖漿，讓美味甜蜜更加分
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吃上一塊，彷彿飄上雲端的沖繩黑糖戚風甜蜜蜜出場^^
![所有食材備好，蛋黃與蛋白分開後，將蛋白繼續放冰箱冷藏備用，製作[黑糖蛋黃麵糊]，攪拌盤內將蛋黃打散，篩入黑糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383217%2F5c794e3ef53ba4e5.jpg&width=800)
![製作[蛋白霜]，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後，倒入1/3量細砂糖，以高速快速打發](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383212%2Fba5442dd2a1850b9.jpg&width=800)
![將1/2份量的蛋白霜倒入步驟3的[黑糖蛋黃麵糊]，以橡皮刮刀迅速攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383216%2F26d881e5a40575bf.jpg&width=800)
![倒入剩下的[蛋白霜]，以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻，攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383215%2Fdede70cef8507f40.jpg&width=800)
![等待蛋糕放涼時，製作[黑糖糖漿]，取一小鍋，倒入黑糖與水，以中小火煮至大量起泡後，轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠，靜置放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383248%2F130e13330fe19d67.jpg&width=800)
![打[鮮奶油霜]，將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫，一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀，放入擠花袋中冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383250%2F8bbc43b4cf9cd281.jpg&width=800)
![再淋上[黑糖糖漿]，讓美味甜蜜更加分](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F383252%2F7575de3cb7c6298f.jpg&width=800)
小撇步
1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
![[鬆餅粉]黑糖香蕉戚風蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F72887%2F7e9e398e0b5b9a2d.jpg&width=200)
