沖繩黑糖戚風蛋糕

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有著雪紡紗輕柔質地的戚風蛋糕,雲朵般綿密鬆軟的口感好美妙!
以沖繩特產的黑糖做成戚風蛋糕,搭配棉花球奶油霜、再淋上濃郁香醇的黑糖糖漿~~~
吃上一塊,人都快飄上雲端啦!
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份量4人份

食材

蛋白霜
蛋白 6個
細砂糖 60g
裝飾
烤過的杏仁角 適量(約10g)
鮮奶油霜
鮮奶油 200ml
細砂糖 20g
黑糖糖漿
沖繩黑糖 100g
40ml
黑糖蛋黃麵糊
蛋黃 5個
沖繩黑糖 30g
植物油 4大匙
鮮奶 90ml
低筋麵粉 120g
無鋁泡打粉 1/2小匙
  • 1 所有食材備好,蛋黃與蛋白分開後,將蛋白繼續放冰箱冷藏備用,製作黑糖蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,篩入黑糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺
  • 2 依序加入植物油(沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鮮奶,用打蛋器攪拌均勻
  • 3 將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中,再以打蛋器攪拌均勻
  • 4 製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後,倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發
  • 5 剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
  • 6 將1/2份量的蛋白霜倒入步驟3的黑糖蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
  • 7 倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
  • 8 將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
  • 9 放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊及烘烤完成,拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮,靜置放涼
  • 10 等待蛋糕放涼時,製作黑糖糖漿,取一小鍋,倒入黑糖與水,以中小火煮至大量起泡後,轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠,靜置放涼
  • 11鮮奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用
  • 12 蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
  • 13 取出蛋糕後,在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花,將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣,柔軟可愛的模樣超誘人的^^
  • 14 再淋上黑糖糖漿,讓美味甜蜜更加分
  • 15 吃上一塊,彷彿飄上雲端的沖繩黑糖戚風甜蜜蜜出場^^
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小撇步

1.模具不須塗油或灑粉,讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成,須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡

2014/10/06 發表 6,444 瀏覽

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